La melagranata

la Melagranata

2011-09-14T22:16:00.000+02:00

Ricordatevi!

Vi aspetto

qui!

Lezione di cucina indiana con Rajam.

2011-06-11T12:08:00.000+02:00

Vi ricordo che martedi prossimo, 14 giugno, alle ore 18, a Casa Melagranata Rajam ci offrirà una lezione di cucina indiana

.
Tutte le informazioni scrivendo a
melagranata@gmail.com
Fate presto!

Lezioni di Cucina Caraibica ed Indiana a Genova

2011-05-21T16:43:00.000+02:00

Per le vostre cene d'estate, per un invito in terrazza, per rendere più ricca ed allegra la vostra tavola, per imparare qualcosa di un’altra cultura, per incontrare amiche, blogger e non…ci sono tantissime ragioni per venire alle

Lezioni di cucina etnica
a casa Melagranata

Martedi 7 giugno alle ore 18

I sapori, i colori e l'allegria della Cucina Caraibica

con

Therese Theodor

Insalta caraibica

Riso allegro

Pollo all'haitiana

Mousse di mango

Martedi 14 giugno alle ore 18

I magici profumi di una cena in India

con

Rajam Joythimayananda

Pollo Tandoori (quello vero!)

Parupù karì e Porial

Chapati

Lassi

Tè Suknir

Dolce alla banana

Se avete problemi a raggiungere Genova in giornate lavorative, le lezioni potranno aver luogo anche il sabato mattina successivo, alle ore 10,30

Per informazioni, scrivetemi melagranata@gmail.com

Fate presto...i posti sono limitati!!!

Cucina Etnica

2011-05-17T11:35:00.001+02:00

Attenzione, attenzione!!!!

Andate DI LA e troverete tre post sulla cucina etnica a Equa, con tre strepitose ricette, come fare il ghee in casa e tanto altro.
E, se vi va, c'è un corso di cucina etnica a casa Melagranata:
I colori estivi e gioiosi della cucina caraibica, con Therese
I magici colori e profumi di spezie nella cucina indiana di Raja e Nadesh

Vi aspetto. Scrivetemi melagranata@gmail.com

Patrizia

RISINTONIZZIAMOCI!!!

2011-05-04T10:37:00.000+02:00

La Melagranata è on line. Nuovo look, nuova pettinatura, tacco 12! Ma per seguirla dovete aggiornare le vostre blogroll:

http://melagranata.it/feed/

Vi aspetto DI LA'

Patrizia

I maritozzi

2011-04-20T15:46:00.000+02:00

su www. melagranata.it

Foto.

2011-03-31T13:44:00.000+02:00

prove

Auguri !

2011-03-17T08:49:00.000+01:00

AUGURI A TUTTI PER I 150 ANNI DELL'UNITA' D'ITALIA

I pancake

2011-02-11T10:44:00.000+01:00

Su http://www.melagranata.it/ ci sono i pancake allo sciroppo d'acero, con la ricetta di Laurel Evans!
Una meraviglia: soffici, golosi, profumati!

Lezioni di Cucina Americana con Laurel Evans

2011-01-23T15:18:00.001+01:00

Laurel Evans a Genova con le sue ...Lezioni Americane!!

Laurel Evans, appena rientratada un periodo di vacanza negli U.S.A., verrà a Genova, per un week-end all'insegna della cucina americana.
Due lezioni, una sabato 5 e una domenica 6 febbraio: impareremo a sfornare dolci deliziosi, crostate fantastiche, banana bread, pie, crumble, e quant'altro!

Qui a casa Melagranata c'è una trepidante aria d'attesa. E voi, che aspettate? I posti sono limitati!

Potete ricevere informazioni, mandando una mail a

melagranata @ gmail . com

Vi aspettiamo!

Vi ricordo che..

2011-01-11T21:47:00.001+01:00

Vi ricordo che io non sono più qui

ma nel nuovo blog qui

http://www.melagranata.it/

Vi aspetto

Il pranzo di Natale: lezioni di cucina dalla Melagranata

2010-12-07T20:10:00.000+01:00

Ed eccovi un'altra sorpresa.

Con Fabiana e Patrizia, bravissime personal chef, abbiamo organizzato una lezione di cucina sul Pranzo di Natale.

Vi proporremo cinque portate, con tante tante ricette, per stupire ed incantare i vostri cari nella giornata più bella che c'è!

Un pranzo goloso e raffinato, con ricette scenografiche, ma semplici, poi, da ricreare a casa vostra!

La lezione si terrà

giovedi 16 dicembre, alle ore 18,00

e, in replica,

domenica 19 dicembre, alle ore 10,30

Per ogni informazione scrivete a

melagranata@gmail.com

prenotatevi in fretta!

Avviso ai naviganti

2010-12-05T17:14:00.000+01:00

Il 15 Dicembre scade il termine per inviare le vostre creazioni fi(n)ghissime per il contest di Natale!
Andate a leggervi il regolamento e poi...postate tante delizie! Faremo un PDF con tutte le vostre ricette, in tempo per organizzare il Pranzo di Natale!!
Vi aspetto!

Ogni sabato la Melagranata invia una newsletter con Menù e ricette. Se volete riceverla, mandate la vostra richiesta, e il vostro indirizzo mail, a melagranata@gmail.com

Buona domenica!

Patrizia

Stage di Cucina Russa a Genova

2010-11-08T15:20:00.000+01:00

Ciao a tutte!
Sono tornata, eccezionalmente, di qui per informarvi di una imperdibile opportunità..
La Rossa più simpatica della blogosfera, Giulia, di Rossa di Sera, sarà a Genova, nel week end del 27/28 Novembre per proporci i piatti più tipici del suo Paese e quelli , più raffinati e speciali, pensati per Natale e Capodanno.
Due appuntamenti, quindi, da non perdersi assolutamente!
Potete prenotarvi contattando me qui

pa.bosso@libero.it

oppure Giulia qui:

corso_cucina_russa@libero.it

I posti sono limitati...affrettatevi!

http://www.melagranata.it/

Nuovo sito

2010-11-01T15:28:00.001+01:00

Ricordo a tutti che La Melagranata è attiva sul nuovo sito

La Melagranata

Vi aspetto là!

Patrizia

zuppa viola

2010-10-22T13:08:00.000+02:00

gnocchetti

2010-10-22T12:29:00.000+02:00

Gnocchetti

Nuovo sito

2010-05-30T18:50:00.001+02:00

E' online il nuovo sito su:
www.melagranata.it

Da Siena, con amore! La Schiodonata, ovvero l'arrosto girato di Maria.

2010-05-28T09:24:00.012+02:00

Pochi giorni fa vi ho raccontato del mio soggiorno a Siena, da amici deliziosi.

Maria ha mani preziose: cucinano pietanze meravigliose, disegnano nell'aria progetti, raccolgono erbe nel piccolo orto dei sempici e accarezzano Pablo, il cocker nero e monello che non la lascia mai.

Maria cucina piatti incredibili della cucina senese: il miglior cinghiale mai assaggiato, finito in casseruola per merito di Antonio, grande cacciatore; le tagliate più succulente; i sughi più appetitosi.
Maria si è prestata, con infinita pazienza e molta autoironia, a sopportare una seduta fotografica, con la sottoscritta come fotografa dilettante!
Ecco quindi la sua ricetta dell'arrosto girato. Lei ha un forno speciale, ma anche con lo spiedo inserito nei nostri forni tradizionali il risultato sarà buonissimo!
A Siena lo chiamano Schiodonata, perchè è composto da vari pezzi di carne, infilati sugli schiodoni, gli spiedi. Maria lo chiama arrosto girato. Voi chiamatelo come volete, ma non ve lo perdete!!

Arrosto girato di Maria.

Un bel pezzo di carne da spezzatino ( capocollo, matamà)
Fegatelli
Pollo
Salsiccia
Pane toscano (e se non l'avete usate un casereccio)
Foglie di salvia

Per le quantità fate un po' voi. Io, nel dubbio, abbonderei!!
Tagliare il matamà in pezzi

Questi sono fegatini, pallotte di fegato di maiale, avvolte nella retina. Sono una bontà, se il vostro macellaio non le prepara, fatevele!!!Non rinunciate!

Cominciate ad inserire sugli spiedi il pane

E poi via via gli altri ingredienti, aromatizzati da una foglia di salvia, tra l'uno e l'altro

Terminate con un altro pezzo di pane.

Montate gli spiedi preparati nel supporto del forno (Maria è fornita di questa meraviglia multipla...io ho solo uno spiedo, ma mi arrangerò!)

Salate e ungete d'olio evo con generosità, poi mettete in forno caldo a rosolare.

E' pronto, quando assume questo aspetto fantastico, ben brunito e rosolato.

Il profumo? Da urlo!
Il sapore? Un'emozione
Che aspettate? Andate in cantina a cercare lo spiedo. Subito!!

Occhiate pazzerelle.

2010-05-27T08:37:00.002+02:00

Uno sguardo. Tra cespi di rabarbaro e fragole profumate. Occhi scuri e lucenti, una lama di luce.
Ciuffi di prezzemolo e tuberi, catene bianche d'aglio e profumo d'agrumi.
E lo sguardo che ti incontra e ti incatena.
Mazzi di peperoncini freschi, rossi come il fuoco, turgidi e lucenti.
Piccole fave smeraldine, grani di melagrane succose, cesti d'erbe selvatiche, dall'odore pungente. Pesche vellutate e dorate di sole, nespole gialle d'estate.
Una sbirciata obliqua, allusiva e tentatrice.
Piccoli pomodori maturi e basilico dall'aroma potente.
Un'occhiata.
Anzi due.

Occhiate all'acqua pazza.

2 occhiate freschissime
aglio
cipollotto
pomodori datterini
vino bianco, 1 dito
timo
olive taggiasche
1 pezzetto di peperoncino fresco
prezzemolo
olio e.v.o.
sale

In una padella riunire l'aglio, il cipollotto a rondelline, il prezzemolo spezzettato, i pomodorini, il timo, il peperoncino e le olive. Condire con un cucchiaio d'olio evo. Scaldare appena e inserire i pesci.
Cuocere per 2 minuti, poi voltarli delicatamente. Dopo altri 2 minuti spruzzare con il vino bianco. Far sfumare e poi unire 2 bicchieri d'acqua. Incoperchiare e terminare la cottura. Salare se necessario

Un "menù gourmet" per due, a meno di 15 euro!

2010-05-25T23:32:00.008+02:00

Ultimo giorno, ultimo minuto! Come al solito a rischio infarto, ma ci sono arrivata!
Questo è il mio menù per la Cena Gourmet di Giulia!
Mi sono divertita da morire e ho imparato un sacco di cose!
Ho scoperto che è molto più semplice e pratico cucinare per 4 piuttosto che per 2!
Ho scoperto che “pensavo” di essere attenta ai costi: ma per preparare questo pranzo mi sono davvero dovuta tramutare in una contabile!
Ho scoperto che è difficilissimo conteggiare il costo di 5 mirtilli, di ¼ di uovo o di una goccia di Gran Marnier.
Ho scoperto che mi sono divertita un sacco a studiare il menù, a sfogliare libri e giornali di cucina, a mettere in croce negozianti e commesse con calcoli difficili e lunghissimi .
Premetto che ho fatto acquisti nel supermercato e dai fornitori dove mi servo solitamente: ho scelto prodotti di medio prezzo, concedendomi anche qualche scelta bio (biscotti e ricotta) e degli scampi freschi.

L'antipasto è in realtà un aperitivo, ispirato all'Americano solido di Moreno Cedroni. Ma la scelta del Bloody Mary mi sembrava più fresca ed estiva, così colorata ed allegra.
Accompagno l'aperitivo con degli involtini di foglie di vite ripieni, mediterranei e profumati: un piatto di origine mediorientale, presente, anche se con ingredienti diversi da questi, anche nella mia regione.

Il piatto di mezzo è ispirato a quello di Claudio Sadler, che a me piace davvero molto.
Gli gnocchetti sono preparati con il paté di olive taggiasche, tipico ligure.
Ho utilizzato al posto del condimento di pomodoro presente nella ricetta originale, un fondente alle fave fresche, che in Liguria si chiama Marò.

Per il dolce ho ripescato una ricetta della Cucina Italiana dell'estate del 1999. L'ho preparata molte volte, nella versione torta: questa volta ho preferito presentarla come miniporzione, riducendo il supporto di biscotti e burro da “guscio” a semplice “base”.

Aperitivo: Bloody Mary solido con involtini di riso Thai con pinoli e uvetta in foglie di vite.

Per il Bloody Mary solido.

Succo di pomodoro, 250ml (2 bottigliette)
gelatina, 1 foglio
worcestershire sauce, 1 cucchiaino
sale, pepe, succo di limone

Vodka, 85 g
gelatina, ½ foglio

sedano, 2 gambi sottili e teneri per decorare.

Versare il succo di pomodoro in una ciotola. Condirlo con sale, pepe, succo di limone e salsa Worcester.
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare in un pentolino 12 g di acqua, senza farla bollire, poi levare dal fuoco e scioglierci la gelatina.
Versare il succo di pomodoro condito , pian piano, nella gelatina calda. Versare il composto in un contenitore largo, meglio a base non rotonda ( una piccola teglia ad es. ) in modo che raggiunga ca un cm di spessore. Lasciar raffreddare poi riporre in frigo per ca 6 ore.

Ammollare la gelatina. Scioglierla in ca. 10g di acqua molto calda. Versare la vodka, goccia a goccia, nella gelatina. Mescolare bene. Versare in uno stampo quadrato o rettangolare in modo che raggiunga ca. 1 cm di spessore.
Lasciar raffreddare e riporre in frigo per ca 6 ore.

Composizione:

Con un coltello affilato tagliare le gelatine a quadrettini di ca. 1 cm. Con una spatola sottile sollevare i quadretti.
Nel bicchiere da cocktail creare un fondo di quadretti di gelatina al pomodoro, coprire con la gelatina alla vodka. Spolverizzare di pepe bianco e decorare con un gambo sottile di sedano.

succo pomodoro 0,61
worcester 0,10
gelatina 0,25
vodka 1,00
sedano 0,05

totale 2,06

Per gli involtini di foglie di vite.

foglie di vite grandi e fresche, 6
riso Thaibonnet, 60g
pinoli, 10g
uvetta, 20g
cipolla, 25g (¼ di cipolla circa)
burro, 25 g
brodo vegetale, ca. 500g
3 foglie di menta fresca
un ciuffetto di aneto
la punta di un cucchiaino di curcuma
succo di limone
sale, pepe

Lavare bene le foglie di vite. Tuffarle ad una ad una in acqua bollente, per pochi secondi, poi passarle in acqua ghiacciata per 30''. Stenderle ad asciugare su un telo pulito.
Tritare la cipolla e farla stufare lentamente in casseruola con il burro, senza farla imbiondire.
Unire il riso e mescolare bene.
Coprire con brodo vegetale e continuare la cottura per circa 10', mescolando spesso.
Lasciar raffreddare. Unire i pinoli, leggermente tostati cosicché rilascino il loro olio profumato, e l'uvetta ammollata in acqua tiepida. Tritare la menta e l'aneto e mescolarli al composto. Condire con uno spruzzo di succo di limone. Spolverizzare di curcuma.
Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni foglia di vite e avvolgete bene, in modo da ottenere degli involtini ben chiusi.
Disporre gli involtini in una casseruola, foderata da foglie di vite, e copriteli con il restante brodo. Spruzzate poco succo di limone e condite con un filo d'olio. Coprite la casseruola, portate e bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire pianissimo per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare.

foglie di vite 1,70
riso Thai 0,10
pinoli, 0,40
uvetta 0,07
cipolla 0,02
sapori per brodo 0,50

totale 2,29

totale antipasto 4.35

Gnocchetti di olive taggiasche, fondente di fave fresche e scampi.

Pane grattugiato, 60g
farina, 40g
paté di olive taggiasche, 30g
uovo, ¼
Scampi, 4
rosmarino, 1 ciuffo
aglio, 1 spicchio
pomodori, 2
fave , 300 g
peperoncino, q.b.
Basilico, un ciuffo
Sale, pepe, olio evo.

Fare la fontana con la farina e il pane grattugiato. Mettere nel centro il paté di olive, il quarto di uovo (sbattere un uovo intero in una ciotola e prelevarne la quarta parte) mezzo cucchiaio d'olio evo profumato ( scaldate l'olio in un pentolino e fate rosolare pianissimo, senza friggere, un poco di rosmarino e un pezzettino d'aglio). Impastare con un poco di acqua tiepida e una macinata di pepe. Ricavate degli gnocchetti piuttosto piccoli.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e riduceteli in piccoli pezzi.
In una casseruola scaldate un poco di olio evo con l'aglio rimanente, unite la dadolata di pomodoro e scaldate per 2 minuti.
Sgusciate le fave e sbucciatele. Conditele con olio evo, unite un cucchiaio d'acqua, un poco di sale e frullate.
Sgusciate gli scampi e fateli lessare a vapore per 3 minuti.
Lessare gli gnocchetti. Ripassateli appena in padella con i dadini di pomodoro . Con l'aiuto di un anello d'acciaio, formare un tortino con gli gnocchetti, contornate con il marò di fave fresche, guarnire con gli scampi e un poco di basilico fresco. Spolverare con peperoncino.

Pane grattugiato 0,12
farina 0,01
paté olive 0,21
1/4 uovo 0,07
scampi 5,00
aglio 0,03
fave fresche 1,00
pomodori 0,60

totale 7,04

Piccole bavaresi di ricotta alla frutta fresca.

Biscotti secchi, 35g
burro, 30g
mandorle, 25g
Gran Marnier, 1 goccia
ricotta, 125g
panna montata, 75g
zucchero, 25g
gelatina, 1 foglio
vaniglia, 1 bacca (riutilizzabile)

Frutta per guarnire:
lamponi, 4
mirtilli, 5
fragole, 2
pesca, 2 fettine

Base: Passare nel mixer i biscotti con le mandorle. Mettete il composto in una ciotola e impastatelo con il burro fuso e una goccia di Gran Marnier.
Appoggiate un disco di metallo a cerniera,di circa 6 cm, su un fondo metallico rivestito di carta forno ( io ho utilizzato una teglia), spalmate l'impasto sul fondo, creando un disco alto circa 1 cm.
Preparatene una uguale. Mettete in frigo a solidificare.

Bavarese: Stemperate la ricotta. Preparate uno sciroppo bollendo per 3 min. 100 g di acqua con lo zucchero e 1 bacello di vaniglia intero. Scioglietevi ora la gelatina, già ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. ( recuperate la bacca di vaniglia, sciacquatela e fate asciugare. Potrete riutilizzarla ancora)
Incorporare lo sciroppo gelatinato alla ricotta, filtrandolo attraverso un colino.
Appena la ricotta inizierà ad addensarsi, amalgamatevi la panna già montata e versate il composto sulle basi di biscotti nell'anello. Tenete le bavaresi in frigo per 6 ore.
Guarnizione: trascorso il tempo necessario, togliete i dolci dal frigo e liberateli dagli anelli d'acciaio
Guarnite le bavaresi con la frutta, intera e a spicchi e con ciuffetti di menta fresca.

biscotti secchi 0,07
burro 0,16
mandorle 0,26
ricotta 0,69
panna montata 0,32
zucchero 0,02
gelatina 0,37
frutta 1,50

totale 3,39

il totale della cena Euro 14,78

Uffa, ce l'ho fatta! I conti sono a posto, la cena è stata cucinata...e mangiata!
E non è ancora mezzanotte!!!

...sto lavorando per voi!

2010-05-25T09:26:00.002+02:00

Paccheri cosmopoliti.

2010-05-20T08:36:00.004+02:00

Che ci fanno i funghi sui banchi del mercato a metà maggio? Pare che sia il risultato delle piogge abbondanti che ci hanno tormentato ultimamente. Intendiamoci, non sono funghi locali, questi. Arrivano dalla Spagna, ma anche lì non è frequente trovarli in questa stagione. E io li ho affiancati a dei gamberi guizzanti, di Santa Margherita, a far compagnia ai paccheri di Gragnano che amici meravigliosi mi hanno portato da Castellammare.
Il vino bianco era un Pigato della Riviera di Ponente...il prezzemolo? Oh, quello è proprio locale: arriva dritto dritto dalla ciotola sul terrazzo!

Paccheri cosmopoliti.

350 g di paccheri
8 gamberi di Santa Margherita ( o quelli che avete voi, belli freschi)
1/2 kg. di cozze
2 funghi porcini
prezzemolo
olio evo
aglio 1 spicchio
1 bicchiere vino bianco secco (sarebbe meglio Pigato della Riviera di Ponente, ma vedete voi!)

Fate aprire le cozze in una padella calda, senza condimento e incoperchiata. Filtrate e tenete da parte l'acqua che si darà formata.
Pulire i funghi ed affettarli non sottilissimi.
Lessare i paccheri.
In una larga padella versare un filo d'olio evo, prezzemolo e aglio tritati.
Unire i funghi e far rosolare per 4-5 minuti. Unire i gamberi e le cozze. Saltare 3-4minuti. Sfumare con il vino bianco, unire un poco di acqua delle cozze filtrata. Far restringere due minuti. Scolare i paccheri ben al dente e farli saltare nella padella del sugo per un paio di minuti.
Servire spolverando di prezzemolo tritato.

Crumble rabarbaro e fragole:

2010-05-19T14:48:00.004+02:00

A volta mi pare di essere un criceto. Un criceto stanco. Stanco di pedalare sulla ruota, di correre e correre, trafelato, per trovarmi sempre nello stesso punto.
Per carità, quotidiane incombenze! Niente di tragico. Ma sfibranti, logoranti seccature. C'è sempre qualcuno che ha bisogno, un luogo dove accorrere, qualcosa di rotto da rappezzare. C'è sempre un peso da tirare, un carico da spingere.
Vorrei tornare, a volte, all'infanzia, quando tutto era leggero, semplice, quando erano altri a guidare...quando potevo intrecciare le mie dita alle mani della nonna, addormentarmi sulla spalla di papà, alzare lo sguardo nello sguardo della mamma. E sorridere.
Seduta sulla vecchia poltrona di mio padre, tengo fra le mani la coppetta tiepida di un dolce antico: me lo faceva la nonna, in primavera. E il profumo, il tepore, mi danno conforto e mi fanno sorridere.
Scendo per un poco dalla ruota che gira. Il tempo di un cucchiaio di dolcezza. Poi torno. Ma ora sto bene qui.

Crumble rabarbaro e fragole.

Per 4 pirofile monoporzione.

2 bei gambi di rabarbaro
circa 12-16 fragole mature e profumate
50 grammi di farina (anche integrale)
3 cucchiai di farina di mandorle
50 grammi di burro (+ un poco per imburrare gli stampini)
50 grammi di zucchero (anche di canna!)
un pizzico dicannella in polvere

Accendete il forno a 180 gradi.
Imburrate 4 pirofile monoporzione. Se volete utilizzare una pirofila unica, aumentate un po' le dosi, in proporzione.
Mescolate lo zucchero (tranne due cucchiaiate che terrete da parte), la farina, le mandorle in una ciotola, unite un poco di cannella, se vi piace. Mettete nel centro il burro morbido a pezzetti e, fregando rapidamente con le mani, fatene briciole grossolane.
Tagliate il rabarbaro, già pelato, a tronchetti di 2 cm al massimo. Mettetelo sul fondo delle pirofiline e cospargetelo di zucchero. Tagliate le fragole e disponetele sopra i pezzi di rabarbaro. Preparate la frutta poco prima di infornare, se no a contatto con lo zucchero farà troppo sugo.
Ricoprite con le briciole preparate, creando uno spessore di un centimetro circa . Infornate per 30 minuti. La crosticina deve risultare dorata. Servite tiepido, se volete con panna semimontata o una pallina di gelato morbido.
Perché la crosticina risulti croccante, passate le ciotoline due minuti sotto il grill bollente.

Un viaggio a Siena.

2010-05-18T10:27:00.001+02:00

Un viaggio a Siena a trovare amici speciali.

Una terra d'incanto, fatta di curve morbide e dolci, di bellezze antiche e fiere, di borghi intatti nel tempo e nella storia, di cibi antichi, rituali vivi nella memoria e nel cuore, di vini preziosi, vellutati e maschi.
Qualche giorno magico, sospeso nel tempo, lento e dolce nello scorrere delle ore, accarezzato dai colori della terra antica, del verde fresco dell'erba e delle gemme, dai profumi intensi dell'acacia, dalla pioggia sottile, un po' infida che ha cercato, invano, di guastarci la festa.
Qualche foto che racconta di un Poggio, aggrappato ad un cielo incredibilmente ampio e proteso verso un orizzonte inafferrabile..

Costruzioni di pietra, che sorridono allo scorrere placido del tempo, dolcemente appoggiate a botti capienti, a fiori profumati, a spazi ordinati e sereni...

Interni luminosi ed accoglienti, in attesa..

Vini pregiati, rari, preziosi, morbidi e avvolgenti, dai profumi intensi...e il sorriso complice, di chi sa...

Borghi antichi si ergono fieri e bellissimi, spingendo lo sguardo lontano, attraverso le distese verdi dei campi

Acciottolati ripidi, curati dalle mani dell'uomo, che rispetta e fa rivivere pietre e piccole piazze

riapre e ridà vita a botteghe antiche...

Nel piccolo borgo, un sorriso ironico e sapiente ...

E poi, scivolando su vie di campagna che si srotolano tra vigne e grappoli di acacia, arriviamo a Siena, dorata e quieta, elegante e bellissima...

E per il Corso, il corteo scanzonato degli Universitari, chiassosi e buffi..

poi botteghe raffinate, di erbe, di spezie, di carta preziosa, di cibi superbi..

Poi ancora in campagna, da un produttore gentile e sapiente, colpito rabbiosamente dalla vita con un bastone nodoso, eppure pacato e paziente nel parlare di vino, di uve pregiate, di botti antiche

E la spesa è stata grande, avremo vino per l'inverno.

Poi uno spuntino gustoso, nell'antico Bar dell'Orso...

E ancora si sale, verso mura possenti, a guardia di un gioiello raro, sotto una pioggia fitta fitta, che non riesce a nascondere la bellezza incantevole, che porteremo nel cuore.

(1. continua)

Saluti da Siena!

2010-05-15T11:12:00.001+02:00

Una ricetta storica. Pollo alla Marengo.

2010-05-13T08:05:00.002+02:00

"Il pollo alla Marengo è certamente il primo pollo virtuale della storia. E sulla sua virtualità non ci sono dubbi, nel senso che nei giorni della battaglia 13,14,15 giugno 1800 i Francesi non avevano praticamente nulla da mangiare. I campi attorno a Marengo erano stati razziati da russi, austriaci e francesi già nel 1799, dalle rivolte contadine, poi dalle repressioni francesi anti-giacobine. L'inverno tra il 1799 e il 1800 fu uno dei peggiori, da questo punto di vista. Tutte le fonti parlano di una fame spaventosa, di campi spogliati, di vigne a cui erano stati bruciati anche i pali" da intervista al dott. Giulio Massobrio, storico e studioso della Battaglia di Marengo.
"Il 14 giungo 1800, l'epopea napoleonica entra in cucina. E lo fa per merito del Pollo alla Marengo. La leggenda ripresa, con lievi varianti, da diversi autori, compreso il nostro Pellegrino Artusi, è suggestiva. (...) Poiché gli Austriaci sono riusciti ad impadronirsi dei carri dell'Intendenza, il cuoco dello Stato Maggiore si arrangia secondo l'eterna regola degli eserciti in terra straniera: fa rubare in un cascinale qualche pollo, e quant'altro si trova in casa: olio, farina, vino bianco, pepe, sale, funghi. I "ruspanti" tagliati a pezzi, vengon messi in padella con l'olio- probabilmente di semi, in Piemonte lo si usava di più di quello di oliva importato dalla Liguria - e previa rosolatura, cotti in un fondo al vino bianco e legati con farina. Un piatto semplicissimo, anzi, così elementare che i grandi cuochi, venuti dopo, sentono la necessità di arricchirlo.
Chi "comanda" oggi il Pollo alla Marengo, in Francia o nei ristoranti di lusso di altri Paesi, si trova nel piatto la versione rielaborata da Escoffier: volaille saltata al burro e olio, con salsa demi glace e pomodoro, guarnizioni di sfogliatine , funghi, gamberi e persino uova fritte. Tutte cose che sul campo di battaglia non erano reperibili e che Napoleone non amava." da: Massimo Alberini, 4000 anni a tavola, Ed. Fabbri, Milano 1972, p. 98 e seg.

Quando ho saputo che il mio amico d'infanzia, Carlo Origo, grande gourmet e cuoco sopraffino, nonchè fantastico ortopedico infantile all'ospedale di Alessandria, dove è primario, e volontario in Africa ogni volta che può, aveva vinto un premio ad una gara gastronomica sul Pollo alla Marengo, non mi sono data pace finchè non mi ha rivelato la sua ricetta. E le sue considerazioni.
Così come è tramandata nel nostro immaginario, la ricetta leggendaria appare come il frutto dell'ingegno di un cuoco regale francese che adatta lasuacultura alla razzia alimentare tra le case contadine della piana tra Alessandria e Torre Garofoli, teatro della recente battaglia.
Ecco che gli ingredienti sono quelli delle fattorie padane all'inizio dell'estate. Non ci sono i funghi, come alcuni erroneamente aggiungono.
L'aglio, che caratterizza la cucina francese, soppianta triti di cipolle.
Analogamente i crostini di pane dovrebbero essere fritti in qualche grasso animale, ma il ricorso all'olio d'oliva sottolinea il tocco mediterraneo della ricetta.
I gamberi sono quelli dei fossi, non ancora inquinati dai pesticidi.
Le uova, in certe ricette presentata fritte oppure in camicia, meglio si adattano ad una cucina "imperiale" se presentate come leggere e sottili crêpes arrotolate.
In realtà la Battaglia di Marengo, come tutte le battaglie, è stata un orrendo massacro e non credo che nessuno avesse voglia, alla fine, di fare gastronomia.
C'è però il folklore della tradizione, che cerca di mitigare le atrocità che fanno gli uomini (e allora ecco la Cesar's salad, il Bloody Mary e la bistecca alla Tartara...)

Pollo alla Marengo, l'imperatore del pollaio . (ricetta di Carlo Origo)

1 pollo ruspante, giovane e tenero (1000-1200g)
sale, pepe nero
olio e.v.o.
3-4- pomodori rossi
2 spicchi d'aglio
vino bianco
estratto di carne
gamberi di fosso, una dozzina
brodo (facoltativo)
cognac(facoltativo)
tre uova
farina, mezzo cucchiaio
latte, due cucchiai
6-7- fette di pane casereccio
prezzemolo

Il pollo, fiammeggiato , lavato ed asciugato, viene tagliato a pezzi, salato e pepato.
In un ampio tegame o padella, si procede a rosolare, accuratamente a pochi per volta, i vari pezzi in olio evo caldissimo.
Via via che la pelle del pollo assume una doratura omogenea, i pezzi vengono tolti dal tegame e messi da parte.
Si scola via quasi tutto l'olio di cottura, lasciando unto il tegame ed aggiungendo i pomodori puliti, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi.
Col pomodoro si aggiungono due spicchi d'aglio, schiacciati o tritati.
L'aglio, non rosolato, deve comunque caratterizzare, con il suo sapore, la ricetta.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e una punta di estratto di carne. Continuare la cottura della salsa facendola addensare. Terminare la cottura del pollo nella salsa.
I gamberi di fosso andranno bolliti a parte, in vino bianco oppure in brodo, con un cucchiaio di cognac.
Con 3 uova, sale, farina e poco latte si preparano 6-7 crêpes, mentre le fette di pane verranno fritte.
Il Pollo alla Marengo viene presentato in tavola in un piatto da portata, su di uno strato di crostini di pane fritto, sui quali sono adagiate le crêpes arrotolate.
Al centro i pezzi di pollo, nella loro salsa abbondante, guarniti con i gamberi di fosso.
Su tutto un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Nuvolette di Primavera.

2010-05-12T16:33:00.004+02:00

No, niente nuvoloni scuri e gonfi, né nubi di cenere vulcanica...ne abbiamo abbastanza di quelli che ci aspettano ogni mattina quando, speranzosi, spalanchiamo le finestre confidando in un raggio di sole, nel profumo delle ginestre, nella brezza chiara del mare.
Qui ci sono tre nuvolette gentili, dolci questa volta, e profumate di Primavera.
Un'amica deliziosa mi ha portato dalla campagna un cestino di fiori d'acacia, profumati e candidi.
Si sono tuffati in un'aerea pastella, poi in un lago d'olio gentile. Il risultato è una merenda antica e buonissima, che sprigiona il sapore del sole.

Frittelle di fiori d'acacia.

3 uova
5-6 cucchiai di farina Biancaflor per pastella
latte, q.b.
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero semolato per spolverare.

Lavare bene i fiori, privandoli delle impurità. Lasciarli scolare.
Mettere la farina, con il sale, in una ciotola ampia. In una tazza battere i tuorli con due cucchiai di latte, unirli alla farina, mescolando con una frusta e continuare ad unire il latte fino ad avere una pastella di giusta consistenza, liscia ma non liquida. Battere a neve igli albumi ed unirli delicatamente al composto, mescolando, come sempre, dall'alto in basso.
Unire i fiori, mescolando con grande delicatezza.
Scaldare bene l'olio e friggere a cucchiaiate, fino ad ottenere una coloritura leggera ed appena dorata.
Scolare su carta da cucina, poi spolverare di zucchero semolato.

Di principi e di piselli, di fiabe e di castelli.

2010-05-11T16:01:00.005+02:00

C'era una volta un principe che voleva trovar moglie...
una quantità di fiabe prende l'avvio da questo desiderio...Una per tutte: Cenerentola, che ha rovinato generazioni e generazioni di donne. Tutte lì a cantare con topolini e piccioni, a rassettare e rammendare, a farsi belle per il ballo, affidandosi ad una fata pasticciona, nella speranza di essere la prescelta. A pensarci bene, una sorta di "Uomini e Donne", con Maria de Filippi nel ruolo della fata madrina...o viceversa, che comunque è raccapricciante ugualmente!
E le fanciulle di cento generazioni lì, tutte agghindate a farsi scegliere. E un principe chiede di saper filare la paglia in oro, e un altro di cucire con filato di ortiche, un altro ancora di saper riconoscere la fastidiosa presenza di un pisello sotto dodici materassi... E le fanciulle, da cento generazioni, invece di invitare i sedicenti principi ad andarsi a comprare una T-shirt e dei jeans, mentre loro si fanno un sonnellino su almeno un paio di quei materassi, tessono, cuciono e si lamentano dello sgradevole presenza di un misero pisellino.
E se c'è stato un tempo in cui le fanciulle sembravano aver rotto la maledizione delle fiabe, che le voleva docili e gentili, alacri tessitrici e garrule interlocutrici di scoiattoli e nanetti, vittime di matrigne arcigne e di padri distratti..eccole lì oggi, di nuovo Rosaspine addormentate nel bosco, in attesa del bacio di un principe, magari pure un po' ranocchio, per risvegliarsi...e poter riprendere a filare!

Cappuccino bicolore.

2 cipollotti freschi
700g piselli da sgusciare
2 patate
olio evo
sale, pepe
mandorle a lamelle
fiori di timo

Sgusciare i pisellini e sbucciare le patate.
In una casseruola far scaldare appena un filo d'olio evo, unire il cipollotto a pezzi e i piselli. Mescolare, coprire d'acqua, salare e far cuocere 10 minuti.
In un'altra casseruola, con un filo d'olio, unire il cipollotto rimanente e le patate a pezzetti. Coprire d'acqua e incoperchiare.
Frullare separatamente le due preparazioni, con un frullino ad immersione. Regolare di sale, unire una bella grattugiata di pepe alla crema di patate.
Versare le creme nei bicchieri, prima quella di patate poi quella di piselli. Decorare con un fiore di timo, o qualche foglietta di menta, e delle scaglie di mandorle. Servire caldo o tiepido.

Che c'è in frigo?

2010-05-10T09:49:00.004+02:00

L'altra sera, poco e niente! Avete presente quella che aveva voglia di qualcosa di buono, ma non sapeva di cosa? Bene, l'altra sera anche io avrei avuto voglia di qualcosa di buono...ma non avevo cosa..Il frigo semivuoto e fuori pioveva, in casa faceva un freddo che sembrava febbraio: certo così l'umore non migliora! Un po' di sole, please! Una spiaggia bianca, due palme, una noce di cocco....Noce di cocco?
Ce l'ho! E pure un pezzo di ananas. Sta in frigo, poverino, piuttosto solo, direi! Una rapida incursione nel congelatore, e un po' di fantasia. Ricordo di Martinica, canne da zucchero e rum, sole e mare, e caldo...caldo...caldo!

Petto d'anatra all'ananas.

petto d'anatra
cipollotto fresco
ananas, 2 fette
latte di cocco, 1/2 lattina
rum scuro, 1 bicchiere

Scaldare bene una padella dal fondo spesso ( io ho usato quella di ghisa) antiaderente e disporre il petto d'anatra dalla parte della pelle. Farlo rosolare bene, scolare il grasso in eccesso e voltarlo. Bagnarlo con il rum , fiammeggiare. Far cuocere 5-7 minuti, poi unire il cipollotto tagliato a rondelle e l'ananas fresco, pulito e tagliato a cubetti. Rosolare bene, poi bagnare con il latte di cocco. Cuocere ancora 5 minuti. Salare e pepare. Servire caldo.

Amori di mamma!

2010-05-08T09:30:00.002+02:00

Due dolcini per la mamma, offerti un po' in anticipo, questa mattina, con una fumante tazza di caffè!
Un cuore per ognuna, da parte delle mie figlie...due biscottini cucinati con amore, adagiati in un piattino ad accompagnare una principesca colazione a letto! Caffè, spremuta, una copia del mio quotidiano, un fiorellino raccolto in terrazza.
E tutto l'amore del mondo tra le mie mani.
Un momento così vale una vita!

Cuori dolci per la mamma.

150g farina
40g mandorle in polvere
75g burro
75g zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere
1/2 limone non trattato
zucchero a velo
150g cioccolato fondente
1 tuorlo
1 cuchiaio di rum
1 dl panna da montare
sale

Fare la fontana sul piano di lavoro con la farina e il lievito setacciati. Unire al centro le mandorle, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale, un tuorlo, la buccia grattata di un limone. Impastare velocemente, avvolgere in un foglio di carta forno e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Con un tagliapasta rotondo (6-8 cm) ritagliarla in tanti dischetti uguali. Forarne la metà. al centro, con uno stampino più piccolo a forma di cuore. Sistemarli tutti su una placca rivestita di cartaforno ed infornare a 180° per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella da pasticceria.
Spezzate intanto il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Trasferirlo in una terrina e lasciarlo intiepidire. Montare la panna, aggiungerne metà al cioccolato, poi unire liquore. Mescolare bene e aggiungere la panna rimanente.
Spalmare con la crema i dischetti interi, coprirli con quelli con il foro a cuore, poi trasferire la crema rimanente in un piccolo sac-a-poche e colmare le incisioni a cuore.
Spolverizzare di zucchero a velo.

( da Facilissimo in cucina- il cioccolato)

La libreria in cucina.

2010-05-07T15:50:00.010+02:00

Ieri ho passato una giornata deliziosa qui, dove avevo appuntamento con un'amica per pranzo. O meglio per un'insalata...non eccelsa, ma condita dalla infinita gentilezza dei camerieri e dalla serena magia di sette piani di libreria!
Cosa mi sono portata a casa? E' stata una bella razzia!! Ho rimpinguato un po' la mia libreria di cucina, già bella stipata e straripante...ma come si fa a resistere? Io, poi, non ci provo nemmeno!
Ieri sera li ho appena sfogliati, quindi vi racconto solo qualche impressione.

Michele Cranston, Cucina rustica, Luxury Book, E. 32,00
E' il primo che ho adocchiato...e, per ora, lo trovo bellissimo. Per le foto, splendide, ovviamente, ma soprattutto per la concezione di una cucina fatta di ingredienti e sugli ingredienti. E cioè di una cucina che pasticci poco, che poco o affatto voglia coprire i sapori naturali. Una cucina rispettosa della bontà del cibo semplice e genuino, ma non certo povero e sciapo. Dalla A di Affogato alle nocciole alla Z di Zuppa di cocco e zucca, più di 200 pagine di ricette davvero interessanti. Marie Claire propone, chi ha letto Kitchen sa che ne vale la pena.

Laurel Evans, Buon appetito America, Guido Tommasi Editore, E.25
Americana residente in Italia da molti anni, Laurel Evans ci accompagna sul sentiero della notalgia per il cibo tradizionale del suo Paese. Hamburger, pie di zucca e hot dog? Si, certo, ma c'è di più. C'è il cibo cajun della Luisiana, la Clam Cowder del New England, i segreti per un brunch perfetto, di un barbecue doc, dei piatti del Ringraziamento ecc. In ogni pagina compaiono brevi testi di canzoni famosissime, made in USA ovviamente, che parlano di cibo... da Mr. Robinson, di Simon e Garfunkel a Mermaid's Avenue di Woody Guthrie.

Jorge Amado e Paloma Jorge Amado, La cucina di Bahia, Einaudi, E. 11,80
Ho sempre amato Amado. Fin da ragazzina, assaporavo i profumi e i sapori dell'intensa prosa dello scrittore bahiano, da Cacao a Sudore, leggevo della forza e della bellezza delle splendide donne, profumate di spezie, del Pelourinho, e mi innamoravo di un Paese, il Brasile, e ancor più il Brasile del Nordeste, che ho poi attraversato appassionatamente durante un lunghissimo viaggio, molti anni fa. Un mese da sogno, da Manaus a Iguassù.
Paloma, la figlia di Jorge Amado, ha affiancato il padre in questo libro affascinante, ricco di aromi e spezie, di brani e di consigli. Tutte le ricette bahiane, manicaretti raffinati, salse profumate, cibi per i riti magici del Candomblé, Moquecas afrodisiache, dolci e torte cucinate da Dona Flor in persona!

Joanne Glynn, A fuoco lento, Luxury Books, E.28
Questo è un libro per il sabato e domenica. Un libro per chi ama cucinare lentamente, assaporando profumi, assaggiando. Senza fretta. . Per chi cucina scalzo, con il sottofondo di una musica amata, sorseggiando vino rosso, sorridendo a chi ha vicino. Zuppe dense e profumate, ricchi arrosti di cacciagione e di pollame, pie rigonfi e dorati, stufati e brasati dessert imperdibili. Le fotografie sono affascinanti, superbe!

Trish Deseine, La felicità è servita, Guido Tommasi Editore, E.25
Esattamente il contrario del precedente! Ed altrettanto bello, interessante, ricco! Qui la cucina è quella di chi lavora, ha figli, impegni...e corre, è sempre di fretta, ma ama mangiare, cucinare e farlo bene. Come si fa? Rivisitando e semplificando ricette classiche o moderne, preparando prima, adeguando la cucina alla vita e non viceversa.

Luca Montersino Roberto Sammartini, Croissant e biscotti, Fabbri Editori, E.32
Un classico della dolcezza e della bontà, coniugate con l'attenzione alla salute e alle intolleranze. Dalla primacolazione alla merenda, tantissime ricette e tecniche per sfornare biscotti profumati e nutrienti, croissant sfogliati e friabili, dolcetti golosi, pasticcini deliziosi. Per le merende sane e genuine dei nostri bambini...ma anche per noi!

Ernst Knam, L'arte del dolce, Mondadori, E. 23
Ancora non lo avete???Ahi, ahi, ahi!!! Un libro bellissimo, pieno di ricette, di consigli, di tecniche, di suggerimenti. Dolci raffinati, particolari, curiosi, classici. E poi biscotti, mousse, cioccolatini, marmellate.
Non è un nuovo, ma un ri- acquisto, per me. L'avevo da tempo, ma l'ho regalato ad un'amica golosa e ieri ne ho approfittato per rimetterne una copia sullo scaffale.

Ho fatto una ricca spesa, se pensate che, oltre a questi, ho portato a casa anche una decina di libri di narrativa...ma di quelli parliamo un'altra volta!

Uno smoothie? Peccato ho solo un frullato!!

2010-05-06T08:05:00.004+02:00

E lo capisco anche io che se lo chiamo "smoothie" fa molto chic! Ma io lo chiamo frullato, e lo preparo molto spesso, con la frutta che compro a quintalate! Le mie figlie ci sono cresciute a frullati. No, non a smoothies, proprio a sani bicchieroni di frullato: fin da piccolissime era la merenda preferita per loro e per i loro amichetti, appena usciti dall'asilo o di ritorno da una passeggiata. E poi dicono che i ragazzi di oggi non amano la frutta! Provate così!
Bicchieroni allegri, colorati, che mettono di buon umore; frutta fresca, piena di energia, di vitamine, di sali minerali.
Non uso mescolare latte o yogurt alla frutta, né unire zucchero: tutt'al più un cucchiaino di miele o di fruttosio: mi piace che si senta il sapore della frutta e che sia una merenda digeribile e leggera.
E con questo improvviso ritorno del maltempo, questa pioggia novembrina e questo cielo bigio, cosa di meglio, mentre si traduce Senofonte, di un bicchierone pieno d'estate?

Frullato di frutta alla fragola.

Ho messo nel bicchiere del frullatore mezza mela, una banana, una piccola pesca bianca e profumata, una decina di fragole, il succo di mezza arancia e il succo di mezzo limone filtrati, due cucchiaini di fruttosio.
Ho frullato bene e ho versato nei bicchieroni.
Decorare a piacere.

Oggi cucino per voi. La cima alla genovese della Nonna Nena.

2010-05-05T08:22:00.020+02:00

Metti un weekend piovoso, con la figlia adolescente che vuole raggiungere gli amici nel paesino di mare.
Metti una mamma, la mia, che ha sempre amato poco cucinare, ma che, le rare volte che lo fa, sforna capolavori!
Metti una figlia, io, che arriva là e posa sul tavolo una spesa completa: "Mamma, oggi mangiamo la cima...e la cucini tu!"
E lei inaspettatamente sorride e si presta ai mille scatti della Nikon della nipotina, che silenziosa le gira intorno, ferma le immagini e i ricordi e le emozioni. Mani che ripetono gesti antichi, essenziali, che scelgono ingredienti, ne scartano altri con risolutezza. Mani che affettano, mescolano, cuciono. Le mani della Nonna Nena. Che sabato ha cucinato per noi.
La cima è un piatto antico e saggio. Raccoglie in un sacchetto di carne, pochissima, un ripieno fatto con il poco che è disponibile: un po' di erbe profumate, parmigiano, poca carne non nobile, qualche uovo per legare, verdure di stagione. E' una antica ricetta e si tramanda, quindi, di madre in figlia. Ogni famiglia ha la sua, quella originale! Ogni zona della Liguria propone versioni locali : c'è chi unisce al ripieno le bietole, qualcuno mette i pinoli, altri la fanno con i carciofi.
E' un piatto di Primavera, quindi noi mettiamo, da sempre, i piselli. Freschi, raccolti nell'orto, se si può. Altrimenti quelli in scatola. Ed è buona lo stesso. Io metto anche un pugno di funghi secchi, rinvenuti e tritati: la mamma dice di no! Abbiamo discusso animatamente. No, asserisce, nella ricetta di famiglia mai stati i funghi. Dissento! Ma oggi cucina lei! E questa è la sua

Cima alla genovese.

Gli ingredienti:

Pancia di vitella, ca.700g.
polpa di vitella, ca 150g
cervella di vitella, 1/2
animelle, filoni,tettina di vitella ca 70-100g
pisellini,lessati o in scatola ca.70g
4 uova
parmigiano reggiano grattugiato, 1 tazza
maggiorana
aglio
cipolla 1/2
noce moscata
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
sedano, carota, cipolla per il brodo
un ago molto lungo e robusto
spago da cucina

Fatevi tagliare dal vostro macellaio una pancia di vitello, badando che sia senza lacerazioni e senza troppo grasso. Pulitela bene, pareggiando i bordi. Piegatela a libro e cucitela sui due lati.

Lasciandone uno libero, a formare un sacchetto e lasciando filo a sufficienza per poi poter chiudere

Pulite la cervella, i filoni, la tettina

Tagliateli a pezzetti insieme alla polpa di vitello

Sbucciate e tagliuzzate la cipolla, schiacciate lo spicchio d'aglio, poi passateli in padella, con olio evo, dolcemente, perchè non tostino. Unite le carni e mescolate. Non fate rosolare a lungo, che non devono dorare o perdere l'umidità.

Rovesciate il ripieno su un tagliere e tritatelo.

Riunitelo in una ciotola con il parmigiano e le uova

Sfogliare la maggiorana

e tritarla, poi unirla al composto

aggiungere i pisellini lessati

salare, pepare e aggiungere una grattatina di noce moscata

Ora riempire con attenzione la cima

non superando i due terzi della capacità: cuocendo la carne si ritirerà e rischiate che il frutto della vostra fatica...esploda!

Cucire ora il lato aperto, fissando bene gli ultimi punti

Massaggiare appena, con la mano aperta, perchè il composto si distribuisca, poi pungere la cima qua e là, perchè l'aria contenuta possa uscire.

Preparare un brodo vegetale, poi inserire la cima nel brodo caldo, lasciandola sobbollire per 2 ore circa. Non dimenticatevi di pungere la cima profondamente, ma con delicatezza, di quando in quando, per far fuoriuscire l'aria.

Scolatela, conservando il brodo, che sarà delicato e gustoso.

Disponete la vostra cima in un piatto largo e dai bordi alti, copritela quindi con un peso. Noi usiamo mettere il tagliere e sopra il mortaio del pesto, rovesciato. Il peso farà uscire tutta l'aria rimasta e il liquido assorbito e la cima si compatterà, assumendo la forma che darà le caratteristiche fette ovali. Lasciate riposare un paio d'ore

quindi staccate delicatamente la cima, facendo attenzione a non buttare la gelatina, saporitissima, che si sarà formata

Affettatela

e disponetela nel piatto da portata, con la sua gelatina

P.S. Io resto dell'idea che una manciatina di funghi secchi rinvenuti e tritati nell'impasto......mah!

Panini profumati al limone e timo.

2010-05-04T07:00:00.000+02:00

Il mio problema è che colleziono ricette.
Ne ho una quantità impressionante, debitamente classificate in belle, bellissime, interessanti, da fare, da fare subito, da provare immediatamente, ecc. Poi in realtà, spesso le dimentico lì; a volte le ripesco e le sperimento, a volte le modifico e... diventano un'altra cosa.
Questa volta sono inciampata in questa ricetta di panini limone e sesamo, di cui però non ho salvato l'autrice!( Se si riconosce, la prego di dirmelo, grazie!) L' ho archiviata tempo fa, perchè mi piaceva l'idea di un pane fresco e profumato di limone, poi, l'altro giorno, l'ho ripescata dalla lista dei "da provare subito" e ho cominciato a girarci un po' intorno.
Volevo un pane da accompagnare al pesce, una bella leccia in guazzetto; lo volevo fresco, ma profumato di primavera! Niente sesamo, dunque! E poi ho visto il timo, straripante dal vaso in giardino, pieno di fiorellini rosati e dall'aroma intenso, pungente e gioioso. Niente MdP, come prevedeva la ricetta originale: a me piace sentire l'impasto sotto le dita... Un po' di malto, o miele, e non zucchero, tra gli ingredienti.Nella ricetta originale c'era poi lievito secco, ma io preferisco la morbidezza cremosa e vitale del fresco.

Così, insomma, dopo un po' di modifiche, ecco qui quello che ne è nato: dei panini fragranti, che mi sono piaciuti davvero molto.

Panini al limone e timo.

600 gr di farina di grano duro semiintegrale
320 gr di acqua appena tiepida
1 1/2 cucchiao di olio di oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto (o miele)
25 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di buccia di limone grattugiata
1 cucchiaiatadi foglioline (e fiori) di timo fresco

Ho sciolto il lievito nell'acqua con il malto. Ho messo nell'impastatrice la farina, unito gli altri ingredienti e azionato la macchina per 20 minuti.
Prelevato l'impasto, l'ho lavorato un poco a mano, formando una palla: l'ho incisa a croce e lasciata lievitare per circa 2 ore in luogo tiepido.
Ho quindi diviso l'impasto in pezzi da circa 70 g l'uno, senza più impastare. Ho formato i panini tondi con il palmo della mano, rotolando l'impasto sul piano di lavoro, senza spostarlo.
Li ho lasciati lievitare ancora un'oretta, poi li ho messi in forno caldo a 200°, dove avevo inserito una ciotola d'acqua e,prima di infornare, ho versato ancora acqua sul fondo del forno, provocando un bel vapore. Dopo 10 minuti ho abbassato a 180° e lasciato cuocere i panini fino a doratura: con il mio forno ci hanno messo 20 minuti.

Son tornata, con le Troffie del "Ritorno".

2010-05-03T10:28:00.009+02:00

Uffa! Sono tornata! Stanca morta, ma con la sensazione appagante di aver fatto bene una cosa importante! La mia casina è tutta ripulita per benino: stuccata, carteggiata, imbiancata. Le finestre lasciano passare gioiosamente il sole di Primavera (quando c'è, che in questi giorni, latita un po'), le porte si aprono senza grattare, le piastrelle splendono, i pavimenti - quasi tutti - sono lucidi e dorati...

Il mio quasi nipote è arrivato e ha già riempito la casa di amici e di allegria! Sono stati giorni faticosi, ma divertenti: ci siamo ritrovati in tanti, amici e "professionisti" dell'edilizia, tutti insieme dal mattino all'alba a sera tardi: abbiamo condiviso lavoro e cibo, abbiamo riso e sentito musica ad alto volume. Ho cucinato tanto, per tanti, anzi tantissimi: pastasciutte, torte salate, ecc...niente foto,scusate, avevo le mani impegnate!
Sono tornata, dunque..avete sentito la mia mancanza? noo? beh, peggio per voi, sono di nuovo qui!! :)
E oggi vi racconto di una primo piatto con i profumi di sole e di mare.
Le troffie, lo sapete, sono una pasta tipica ligure, che ben si sposa con il pesto, ma che non è monogama: le piace accompagnarsi con erbe di campo, ma anche con pesci e crostacei e non disdegna sughi di pomodoro o ragout.
Le "Troffie della Riviera" le cucina Rosalia.
Siciliana di origine, ha fondato con il marito Antonio una dinastia di ristoratori a Noli, nella Riviera di Ponente.Prima gestori dell'apprezzato ristorante di un noto stabilimento balneare, oggi proprietari del Ritorno, ristorante e pizzeria frequentatissimo, Rosalia e Antonio hanno condito i loro piatti con simpatia ed affettuosa familiarità. Ora che Antonio, purtroppo, non c'è più, a gestire il Ritorno ci sono il figlio Salvatore e la nuora Santa. Ma in cucina c'è sempre lei, Rosalia, con i suoi piatti fedeli alla tradizione ligure, con i suoi ingredienti freschissimi, e con qualche piacevolissimo ricordo della cucina siciliana (la sua pasta con le sarde è da oscar!).
Ho mangiato da lei queste Troffie della Riviera non so quante volte! Qualche variazione, certamente, c'è, ma penso di essere stata abbastanza fedele all'originale. Il risultato? Chiedetelo ai miei ospiti: se ne sono sbafati una quantità mostruosa e poi hanno avuto pure il coraggio di mormorare mestamente: "Finito? Peccato, guarda, me ne sarei proprio mangiato un altro piattino"

Troffie della Riviera.

troffie, 350 g. (o più, a seconda dell'appetito!)
4 scampi
4 gamberoni
20 cozze
3 zucchine piccole
1 cucchiaiata di pinoli
prezzemolo, unciuffo
aglio,1 spicchio
peperoncino fresco, 1
vino bianco secco(meglio Pigato), 1 bicchiere
Olio extra vergine della Riviera Ligure.

Pulire benissimo le cozze e farle aprire in una larga padella,senza condimento. Sgocciolarle e tenerle in caldo. Filtrare la loro acqua attraverso un telo sottile e tenerla da parte.
Pulire bene i gamberi, sgusciandone le code, mantenendole unite alla testa. Pulire bene gli scampi, tagliando con le forbici il carapace partendo dalla coda fino alla testa, lasciandoli però interi.
Tritare prezzemolo e aglio. Affettare un piccolo peperoncino fresco e le zucchine novelle.
In una larga padella versare un bicchiere di olio, unire il trito di prezzemolo ed aglio e il peperoncino. Far scottare appena i crostacei, poi sgocciolarli e tenerli in caldo. Al fondo di cottura unire gli zucchini a rondelle e i pinoli. Far saltare per 2-3 minuti, poi reimmettere i crostacei. Unire le cozze e sfumare con il vino bianco. Unire l'acqua delle cozze filtrata, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere a fiamma vivace per pochissimi minuti.
Lessare le troffie in abbondante acqua salata, scolare e unire in padella al condimento. Mescolare bene e servire.

Variante: A volte unisco un po' di pomododrini freschi al sugo...ma in bianco mi piace di più!

Un grazie lungo 65 anni!

2010-04-26T08:26:00.007+02:00

Ieri la mia città si è colorata a festa!
Per la 65a volta Genova ha detto grazie a quei giovani che molti anni fa l'hanno resa libera e fiera.
A quei ragazzi che 65 anni fa hanno costretto un esercito ormai in fuga, ma ancora feroce e guerresco, come ricordano le tante stragi, da Marzabotto a Sant'Anna di Stazzema, ad arrendersi nelle loro mani; hanno costretto un generale dell'esercito nazista a consegnare le armi nelle mani di un operaio.
A quei lavoratori che hanno salvato il porto e le industrie della città.
A tutti coloro che hanno restituito l'onore ad una città ferita, ma dignitosa e fiera.
Medaglia d'oro della Resistenza. L'unica città in Europa in cui l'esercito nazi-fascista si è arreso alla popolazione.
Sono felice di aver visto ieri per le strade della mia città in festa, tanti giovani, belli, allegri, gioiosi: sapranno mantenere vivi il ricordo, la gratitudine e il monito. Sapranno difendere i valori della nostra Costituzione! A loro passa il testimone.

Avevo una casetta piccolina....

2010-04-20T21:42:00.003+02:00

...dove sono nate le mie bambine, dove ho passato momenti bellissimi, e ho pianto lacrime di donna, dove ho sentito risa squillanti, aiutato manine paffute a intrecciare parole, dove ho rincorso trilli argentini, asciugato nasini raffreddati, cantato filastrocche e ninnananne.
Le bimbe sono cresciute, abbiamo traslocato in una casa più grande, ma il nostro cuore è rimasto là, nella casetta piccolina, dove sono andati ad abitare due cortesi signori, che in pochi anni hanno ridotto il mio nido di mamma in un tugurio!
Mattonelle spezzate, parquet rigato, stinto, sgrattugiato, muri mitragliati da miriade di chiodi e buchi, finestre consumate, senza più stucco a trattenere vetri incrinati, cucina disastrata, vasca da bagno corrosa, muri macchiati e rovinati, porte distrutte...
In questi giorni, con fatica e pazienza, aiutata da amici e "nipoti" d'affetto, da operai gentili e capaci sto recuperando la luce e la bellezza della mia casetta.
C'è tanto da fare: pulire, sverniciare, stuccare, dipingere e tinteggiare, lamare e lucidare...e ho pochi giorni di tempo! Lunedì la casetta deve essere pronta per il figlio di un'amica preziosa, per un quasi nipote biologo, che per alcuni mesi sarà al lavoro nel bellissimo Acquario della mia città.
Scusate, se per qualche giorno ancora sarò poco presente sul blog.
Cercherò domani di raccontarvi un poco la bellissima esperienza del Corso da Sfogline fatto a Bologna, nella scuola di Alessandra Spisni. Ma è davvero importante per me riportare i trilli gioiosi dele mie bimbe, i loro passi infantili, le loro manine paffute in quelle stanze luminose ed ordinate. Rimettere al loro posto i ricordi, in un luogo dignitoso. E felice. Ricostruire la mia casetta piccolina.

(immagine: http://pages.videotron.com/pittura/images/La%20casetta%20in%20Canada%202.jpg)

Compleanno!

2010-04-17T00:49:00.002+02:00

La Melagranata oggi compie un anno!
Auguri!
Non mi piace fare consuntivi, tirare somme, stendere bilanci!
Ma è stato un anno intenso e bellissimo. Facciamoci gli auguri!
A me, che ho sfidato ritrosia e timidezza e mi sono lanciata in quest'impresa.
A voi, che ho conosciuto via via, o che mi siete stati vicini fin da subito.
Spero che il cammino da fare insieme sia ancora lungo, spero di imparare ancora moltissimo con voi e da voi!
Grazie!
Patrizia

A prestissimo! E un tortellino bolognese!

2010-04-15T08:07:00.003+02:00

La Melagranata riparte! Eh si, vado a Bologna e ci vado anche un po' per voi, eh!
Vado ad un corso full immersion sulla sfoglia bolognese. Poi, of course, vi racconto tutto per benino.Non avrò con me la mia fotografa di fiducia. Vi accontenterete del mio più modesto reportage

Vi saluto e scappo: ho un sacco di cose da preparare, di doni da portare alle mie compagne di corso. .
Un abbraccio volante!
la Melagranata

Il pesto.

2010-04-14T16:53:00.008+02:00

Un'altra erba. Ma questa la conoscete tutti. O no?
Basilico! E pesto alla genovese!
Ma voi lo sapete fare il pesto?
Io vi racconto come lo facciamo a casa mia, ma sappiate che il pesto si può fare solo a Genova, e in Liguria, ve lo concedo và! Ma se vi allontanate un po'...ecco subito che il basilico cambia sapore e il pesto...non è più pesto!
Questa che segue è la ricetta ufficiale del Pesto alla Genovese, secondo il Disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese:

INGREDIENTI PER CONDIRE 600 GR. DI PASTA
Basilico (Ocimum Basilicum) - 50 grammi di foglioline di basilico.
Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il corretto uso della denominazione "basilico genovese", sia utilizzato direttamente, sia in alternativa quale componente di un semilavorato composto da basilico genovese, fresco o conservato, olio extravergine di oliva di produzione ligure o ottenuto in regioni italiane contigue.

Olio extravergine di oliva - ½ bicchiere
Deve essere di origine ligure o prodotto in regioni italiane contigue e deve corrispondere ai requisiti del regolamento 796/02/ CEE.

Formaggio grattugiato - 6 cucchiai da cucina di Parmigiano Reggiano e 2 di Pecorino
Devono appartenere alle tipologie DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana Padano" e alla tipologia "Pecorino" (romano, toscano, sardo o siciliano).

Aglio - 2 spicchi
Quello tradizionalmente utilizzato.

Pinoli - 1 cucchiaio da cucina
Ottenuti da Pinus pinea devono essere prodotti nell'area mediterranea.

Noci (facoltative, in sostituzione ai pinoli)
Ottenute da "Juglans regia" devono essere di origine europea

Sale grosso - qualche grano

PREPARAZIONE DEL PESTO GENOVESE
Per fare il vero Pesto genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno, tanta diligenza e pazienza.

La prima ricetta scritta del pesto che ci è giunta risale alla metà dell'800 e da allora, salvo sbrigative profanazioni nella tecnica d'esecuzione, non è cambiata. Per prima cosa bisogna lavare in acqua fredda il basilico, naturalmente genovese, e poi metterli ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio ogni trenta foglie di basilico, la ritualità sta anche nelle dosi.

L'aglio deve essere dolce, non deve prevalere pur facendosi sentire nel sottofondo…insomma non può mancare! E non deve mancare neppure il sale grosso, aggiungetene qualche grano. A questo punto, ma non tutte insieme (sono merce preziosa non erbetta qualunque!), vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio.

Ricordatevi che gli oli essenziali del basilico sono conservati nelle venuzze delle sue foglie e che per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare gravemente ma ruotare leggermente il pestello in modo da stracciare, non tranciare, le profumate foglioline. Il suono del pestello di legno contro i bordi del mortaio accompagnerà il nostro lavoro.

Quando il basilico stilerà un liquido verde brillante sarà il momento di aggiungere i pinoli, una manciata. I pinoli che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, le regaleranno quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio, sono un di più, il tocco d'artista. Quelli di qualità migliore sono nazionali e, naturalmente, sono più cari, ma in questa occasione vogliamo sfatare il mito della parsimonia dei genovesi e sceglieremo per il meglio, d'altronde i pinoli sono presenti in tutte le nostre ricette importanti.

E' giunto il momento dei formaggi: parmigiano reggiano e pecorino sardo, entrambi DOP, adeguatamente stagionati. Ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente aggressivo, non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli.

Un'ultima raccomandazione:
la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione. A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le troffie, le trofiette, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea e può essere aggiunto per dare gusto al minestrone di verdure.

Bene, questa è la ricetta codificata. Quella giusta, insomma. Ma pensate davvero che le donne di Genova stiano due ore al mortaio ogni volta che a casa si mangia pesto? Cioè in media tre o quattro volte al mese, ma minimo minimo???
Anche a Genova sono arrivati i frullatori! O empietà! Il pesto genovese nel frullatore!!! Giammai!
E invece si! E viene pure buonissimo.
Come? frullandolo rapidamente, nelle dosi giuste, senza scaldare troppo la crema.
Io metto tutto insieme, tranne il parmigiano ( altro scandalo: a casa mia, da sempre, solo parmigiano reggiano, invecchiato 30 mesi, però!)
Quindi nel bicchiere del frullatore: le foglioline di due mazzi di basilico (saranno anche 70g), uno spicchio d'aglio, una bella manciata di pinoli, una presa di sale, mezzo bicchiere d'olio
Una frullata veloce, magari in due o tre tempi, azionando il frullatore ad intermittenza. Poi si unisce il parmigiano, mescolando bene.

Nella pentola, a cuocere con le trenette, una patata grande, ridotta a tocchetti, e una manciata generosa di fagiolini, tagliati a pezzetti non troppo piccoli.
Niente acqua a sciogliere il pesto, come spesso si dice. La pasta rimane sempre un po' umida, basta quello. E una generosa passata di olio dop. Ligure, s'intende.

Buon appetito!

Risotto della Luna. Le erbe del passato.

2010-04-13T08:51:00.007+02:00

Strigoli, bubbolini, stridoli, erba del cuoco, erba del cucco, pan cucco, carletti, carlini, schioppettini,sjopetini...
Selene, erba della Luna.
In realtà Selene( o Silene) Vulgaris, della famiglia delle Cariofillacee.
E' una pianta perenne, alta tra i 30 e gli 80 centimetri: le foglie sono lanceolate ed opposte, i fiori bianchi con calice gonfio e molti semi presenti nella capsula ovoidale del frutto
Ne parla Teofrasto e dal greco antico viene il nome scientifico, poi mutuato dal latino, lasciandoci il dubbio se provenga da "sialon", saliva (alcune varietà presentano una "bava" all'interno della infiorescenza) o dal mitico dio Sileno e la sua grossa pancia rotonda che ci rimanda alla forma del frutto.
Seri studi hanno confermato che si tratta di un vero cibo-farmaco, dalle notevoli proprietà rimineralizzanti ed immunomodulatorie, ricco di silenosidi, polisaccaridi pectinici e saponine.

La silene è conosciutissima in tutta Italia ed ogni luogo ha il suo nome e relativi aneddoti. Stridolo, da stridere, ricorda il suono della pianta stropicciata tra le mani; strigolo rimanda alle onnipresenti streghe (era compito delle donne la raccolta e gli usi vari delle erbe...); erba schioppettina perché nessuno, bambino o no, resiste a scoppiarne i frutti. L'avete mai fatto voi? Io si, da bambina e anche dopo...
Divertente è l'appellativo cavoli della comare, che ricorda il brusio delle pettegole comari impiccione e quello di ammazzamogli, che rimanda al fenomeno del "restringimento" degli strigoli nella padella di cottura, che darebbero prova al marito tradito, che "l'amante" della moglie si sia servito per primo...

La fioritura notturna associa invece il nome della pianta a Selene, la dea-Luna greca: i fiori profumati vengono impollinati da farfalle notturne. Se trovate qualche bruco sappiate trattarsi della bella farfalla Hadena confusa, che vive in simbiosi con la silene.

Amo moltissimo la cucina fatta con ingredienti poveri, adoro il prebuggiun, le insalatine con il tarassaco, le frittate con le ortiche.
E quando sabato, qui, una gentile contadina mi ha offerto dell'Erba di Luna, non me la sono fatta sfuggire.

E ne ho fatto un risottino semplice e delizioso, dal sapore di primavera.

Risotto della Luna, con erba Selene.

300g riso Carnaroli
1 mazzo di erba selene
1 cipollotto
1 bicchiere di Pigato della Riviera di Ponente (o altro vino bianco secco)
brodo, q.b.
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 ciuffo di maggiorana fresca
olio, burro, sale

Pulire l'erba selene, staccando le foglioline dai gambi e lavandole bene. Sgrondatele.
Tritare il cipollotto e farlo appassire in olio e poco burro. Unire il riso, farlo tostare e poi sfumare con il Pigato. Proseguire la cottura del riso, unendo brodo q.b.
A metà cottura, unire le foglioline di Selene, mescolare bene e terminare la cottura. Unire il parmigiano e, se piace, le foglioline di maggiorana.

Baby flan di carote, arancia e cardamomo. E tante scuse.

2010-04-12T16:09:00.009+02:00

Le scuse sono per l'assenza prolungata. Se ve ne siete accorti, mah!
Sono tornata da Napoli, felice e rilassata e zac! mi son beccata un bel virus...che mi ha stesa! Una settimana a riso al limone, patate lesse e pollo al vapore, per intenderci! E chi se la sentiva di cucinare?
Ora va un po' meglio e torno da voi, scusandomi per l'interruzione!
Torno con un flan leggero e delicato, molto profumato e gustoso. Adatto come appetizer, in buffet di primavera, o, in formato un po' più grande, come piccolo antipasto, contornato da insalatina novella.
Belli i bicchierini, vero? Li ho "soffiati" a madri inferocite nel reparto bambini dell'Ikea. Carinissimi sulle tavole colorate dei buffet di primavera-estate!

Baby flan di carote, arancia e cardamomo.

per 16 bicchierini ca.

200g carote
2 uova
tre cucchiai di parmigiano reggiano
3 cucchiai di panna
1 arancia biologica (succo e buccia )
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
burro e farina per gli stampini
olio evo
sale, pepe di mulinello.

In una padella rosolare dolcemente in poco olio le carote, pulite ed affettate. Portatele a cottura unendo il succo di un'arancia, un pizzico di sale e il cardamomo. Frullate il tutto lasciate raffreddare.
In una ciotola battete le uova, montandole bene, con parmigiano, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe di mulinello, la buccia grattugiata di mezza arancia e la panna. Unite le carote frullate e mescolate bene, senza smontare troppo il composto.
Riempite per 3/4 gli stampini, imburrati ed infarinati, e infornate, in forno caldo, a 180° per circa 20 minuti, senza mai aprire il forno.
Servite subito.

99 colombe hanno spiccato il volo. Un dolce bicchiere da Genova a L'Aquila.

2010-04-06T13:58:00.004+02:00

Oggi le 99 colombe hanno spiccato il volo.
Grazie a Lydia ed Artemisia, a Francesca, Alex ed Ornella il progetto di sostenere l'Azienda Sorelle Nurzia, di far conoscere i loro prodotti e di pubblicare oggi, tutti insieme, un nostro pensiero per loro, e per l'Abruzzo tutto, si è concretizzato.
Grazie, per averci permesso di partecipare.
Ho pensato molto a cosa pubblicare oggi. Volevo riuscire a creare un dolce, io che dolci ne faccio - e mangio - pochi, ma che fosse un dolce speciale: un abbraccio alla gente e alla terra d'Abruzzo, con i sapori e i profumi della mia terra.
E visto che mi sembrava un tantino eccessivo pensare ad una crema di pesto per accompagnare la colomba delle Sorelle Nurzia, ho utilizzato altri ingredienti liguri: i pinoli, il timo, lo Sciacchetrà e lo sciroppo di rose.
Non è una gara culinaria, non ci sono premi in palio: spero semplicemente che vi piaccia.

Dolce bicchiere di colomba d'Abruzzo.

per il cremoso ai pinoli e timo.

20g di pinoli
15g di zucchero
50g di latte
70 g di cioccolato bianco
90 g di panna montata
1 cucchiaino di foglioline di timo

per la bavarese allo Sciacchetrà.

100g di crema pasticcera
100 g di panna montata
6 g. di gelatina in fogli
20 g di Sciacchetrà delle Cinque terre

per la gelatina di rose:

60 g di sciroppo di rose
4 g di gelatina in fogli

1 colomba Tradizionale Sorelle Nurzia
1 bicchierino di Sciachetrà delle Cinque Terre
2 cestini di lamponi.

Per il cremoso ai pinoli e timo:
Scaldare il latte in un pentolino. Frullare i pinoli e mescolarli al latte. Unire le foglie di timo, portare ad ebollizione e spegnere. Coprire e lasciare in infusione cinque minuti.
Grattuggiare il cioccolato bianco in una ciotola. Filtrare da un colino il latte profumato, ancora caldo e versarlo sul cioccolato. Mescolare bene.
Unire la panna montata, mescolando con attenzione.

Per la bavarese allo Sciacchetrà:

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Scaldare lo Sciacchetrà in un pentolino. Strizzare la gelatina, scioglierla bene nel vino caldo. Spegnere e lasciare intiepidire.
Versare il vino sulla crema pasticcera, mescolando bene. Unire con delizatezza la panna montata.

Per il croccante:
Staccare dalla colomba la copertura croccante (se vi sembra troppo morbida, passatela per circa 15 minuti in forno caldo a 150°) e spezzettatela.

Per la gelatina di rose.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Scaldate lo sciroppo di rose. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sciroppo ben caldo. Lasciate raffreddare.

Montaggio:

Versate il cremoso ai pinoli e timo sul fondo dei bicchieri, aiutandovi con una tasca da pasticeria. Mettere in frigo per circa 20 minuti.
Ricavare da una fetta di colomba quattro dischi della misura del bicchiere. Bagnarli con lo Sciacchetrà ed inserirli nei bicchierini, posandoli sul cremoso.
Versate la bavarese allo Sciacchetrà in una tasca da pasticceria e riempire i bicchierini per circa 2 cm.
Riponete in frigo per 20 minuti
Con l'aiuto di un cucchiaino, create uno strato di croccante sulla bavarese.
Versate la gelatina di rose sul croccante e rimettete in frigo per altri 20 minuti.
Decorare ogni bicchiere con 9 lamponi e un rametto di timo

BUONA PASQUA!!

2010-04-04T09:36:00.003+02:00

Buona Pasqua a tutti voi!!
Patrizia

Corona d'agnello in treccia di pan brioche.

2010-04-01T07:30:00.003+02:00

Oggi qui a Napoli, tempo bello, fresco e piacevole. Stamattina lunga passeggiata in centro. La musica e i colori di questa città, i suoi profumi, le voci della sua gente, i rumori...
Nel pomeriggio incontro bellissimo con Lydia e Mariella, un aperitivo preso tutte insieme ad AnnaLuisa e Fabio, mille chiacchiere (ma quanto ho parlato?)..Poi cena in una pizzeria d'eccezione, da Michele: ho mangiato la pizza più+ buona che c'è!!
Passeggiata al Vomero: la città ai miei piedi da S.Elmo, angoli di un passato lontano, un gelato incredibile....
Grazie!
E ora una ricetta per Pasqua. L'ultima. Poi vi saluto e sto qualche giorno in silenzio...una vacanza nella vacanza. Poi lunedi ritorno, eh!!!

Ma dite che mi è venuta una crisi monarchica, che questa è la seconda corona che vi propongo in pochi giorni?

Corona d'agnello in treccia di pan brioche.

Ingredienti per 8 persone.

per il pan brioche:
farina, 500g
burro, 80g
zucchero, 40g
lievito di birra, 15g
tuorli, 3
trito di erbe aromatiche ( timo, maggiorana, prezzemolo,salvia rosmarino)
latte
sale

Per la corona d'agnello:
2 carré d'agnello (ca. 2,500kg)
petto di pollo, 150g
asparagi, da pulire, 100g
carciofi, 2
panna liquida, 70g
un uovo
uno scalogno
maggiorana,
timo
sale e pepe
olio evo

Se non avete l'impastatrice, fate la fontana di farina sul tavolo ed inserite gli ingredienti, impastando a mano.
Con l'impastatrice: nella ciotola raccogliete la farina, lo zucchero ed il trito aromatico. Unite, con la macchina in funzione, il lievito sciolto in un misto di acqua e latte tiepidi(ca. 250g).Unite i tuorli, uno alla volta. Per ultimo il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta ed infine un pizzico di sale.
Battete bene, fino a che la pasta sialiscia ed elastica, poi raccoglietela a palla e lasciatela riposare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Fatevi preparare dal macellaio i due carré di agnello, incisi tra le costole, in modo da poterli incurvare facilmente e legateli a corona.

Stufate le verdure, facendo rosolare in poco olio lo scalogno tritato e poi aggiungendo carciofi ed asparagi tagliati piccoli; unite un trito di timo e maggiorana, sale e pepe.
Frullate il petto di pollo con la panna e metà albume d'uovo.
Aggiungete lo stufato di verdure e amalgamate bene.

Accomodate la corona d'agnello su una placca, riempitene il centro con la farcia di pollo, e infornate a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare, senza muoverla dalla placca.
Trascorso il tempo di lievitazione, lavorate brevemente la pasta lievitata poi dividetela in tre lunghi filoncini ed intrecciateli a formare una treccia ( trucco: non partite da un capo della "treccia", ma dalla metà. Intrecciate prima una parte e poi l'altra. Sarà più facile)

Circondate la corona d'agnello con la treccia di pasta lievitata, pennellate quest'ultima con l'uovo sbattuto rimasto e lasciatela riposare per mezz'ora.
Infornate a 200° per 30 minuti e servite caldo.

Se vi avanza un po' di pasta brioche, fatene dei bocconcini saporiti.
Tagliatene dei pezzetti di peso non superiore ai 40-50g, rotolateli sotto il palmo della mano, senza spostarli, fino ad avere delle palline lisce. Lasciateli lievitare 30 minuti, dopo averli spennellati d'uovo battuto e infornateli a 200° per 10-12 minuti.

Il picnic di Pasquetta: Cake agli asparagi selvatici.

2010-03-30T11:39:00.005+02:00

La Melagranata è in trasferta! Stamattina sono arrivata a Napoli. Passerò qui una parte di queste vacanze. Ho solo il tempo, ora, di salutarvi, di lasciarvi una ricettina appetitosa per il prossimo lunedì ( ma voi lo fate il pic nic, si?), e corro fuori: la città mi aspetta, ed io non vedo l'ora! Ho un sacco di cose da vedere, da rivedere, da assaporare. Amiche da incontrare ..
Resta inteso, ovviamente, che poi vi racconterò tutto!!
A presto!

Cake agli asparagi selvatici.

180g farina 00
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipollotto
1 mazzo di asparagi selvatici ( o 200 g. circa di asparagi piccolini)
1 cucchiaio di foglioline di origano fresco ( o maggiorana, a piacere)
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna fresca (o 2 di latte se preferite)
2 cucchiai d'olio evo + 2 per la padella.
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale, pepe

Sbollentare gli asparagi per tre minuti in acqua bollente salata. Scolarli bene e tagliarli a pezzi, lasciandone intero qualcuno per la decorazione.
In una padella scaldare due cucchiai di olio, rosolare il cipollotto tritato, poi unire gli asparagi e qualche fogliolina tagliuzzata di origano fresco . Far stufare senza portare a termine la cottura.Salare e pepare. Lasciare intiepidire.
Sbattere le uova con il sale e il parmigiano. Unire la farina setacciata con il lievito, poi la panna e l'olio, sempre montando.
Unire il composto di asparagi, amalgamando bene, aggiungere le restanti foglioline di origano fresco e versare in uno stampo da plum cake di ca 20 cm. Decorare con gli asparagi tenuti da parte.
Infornare a forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Pasqua. Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta.

2010-03-29T07:21:00.009+02:00

Come mi piace andare a sfogliare le vecchie riviste di cucina! Ne ho una quantità pazzesca. Vi basti sapere che ho tutti i numeri degli ultimi dodici- quattordici anni delle quattro ( poi sei) più diffuse. Una valanga di ricette, foto, consigli, trucchi, che ci raccontano per come eravamo e per come siamo cambiati, in questi anni, a tavola.
Ieri mattina, con le figlie impegnate, una come segretaria di seggio elettorale (a proposito, avete votato? Beh, fatelo, avete ancora un po' di tempo!) e l'altra in gita con gli amici, mi sono divertita a rispolverare una ricetta trovata su A tavola del 1999, un piatto che avevo già fatto alcune volte e che ci era piaciuto moltissimo. Chissà se piacerà anche a voi? La preparazione è un po' lunga ed elaborata, ma è un piatto pasquale, un trionfo di sapori e profumi. Ne vale la pena!

Corona di riso con trevisana, melanzane e polpettine di agnello alla menta.

Ingredienti per 8 persone:

400g riso Carnaroli
1 cipollotto
60g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustine di zafferano
1l. circa di brodo
50g di parmigiano reggiano
2 melanzane (1/2 servirà per le polpettine)
2 cespi di radicchio tardivo di treviso
olio e.v.o.
sale

per le polpettine:
250g polpa di agnello tritata
1 tuorlo
1 scalogno tritato finemente
coriandolo in polvere, 1 pizzico
cumino in polvere, 1 pizzico
peperoncino in polvere, 1 pizzico
80g di pangrattato
olio e.v.o.
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Tagliate a metà una melanzana nel senso della lunghezza, mettetene una parte su una piccola teglia, copritela con un foglio di alluminio e mettetela in forno a 180° per circa 20'.
Quando è tenera toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Tagliate a cubetti la melanzana intera e la metà rimasta e friggetele in poco olio. Appena saranno ben dorate, scolatele e lasciatele riposare su carta da cucina.

Preparate le polpettine: con un cucchiaio raccogliete la polpa della melanzana cotta al forno ( non buttate la buccia...io l'ho divisa a metà per il lungo e l'ho usata per decorare) e frullatela. Riunitela con la carne d'agnello, le spezie, il tuorlo, lo scalogno tritato , 40g di pangrattato, foglie di menta tritate, sale e pepe. Impastate bene, formate delle piccole polpette, passatele nel restante pangrattato e fatele rosolare appena in padella con poco olio. Scolatele e fatele riposare su carta da cucina.
Tagliate a striscioline un cespo di radicchio, lavatelo, sgocciolatelo. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con alcune foglie dell'altro cespo di radicchio, precedentemente sbollentate in acqua bollente salata: io le ho alternate con le bucce della melanzana.

Preparate il risotto: Fate appassire il cipollotto tritato con 40g di burro, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e procedete nella cottura, aggiungendo brodo bollente.
A metà cottura unire lo zafferano sciolto in poco brodo e il radicchio preparato. A cottura ultimata, ma molto al dente, unite il Parmigiano e le melanzane fritte. Mescolate e versate il risotto nello stampo. Copritelo con un foglio di alluminio unto di burro.
Lavate le foglie di radicchio rimate, stendetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d'olio e salatele. Appoggiatevi sopra le polpettine preparate.
Infornate in forno ben caldo, a 180°, lo stampo con il riso, che dovrà cuocere per 20minuti.
Dopo 10 minuti dall'entrata del riso in forno, infornate anche le polpettine.
Rovesciate la corona di riso in un largo piatto, disponete al centro il radicchio con le polpettine, decorate con foglioline di menta e servite.

Fatene pure una dose generosa, i vostri ospiti apprezzeranno! E se ve ne avanza un poco, meglio!
Riproponetelo per il picnic del Lunedi, come crocchette saporite ed incredibilmente profumate.
Unite semplicemente un uovo intero e un po' di parigiano. Formate delle grosse crocchette e friggetele in olio bollente, dorando bene la superficie. Per le polpettine: ripassatele semplicemente nel pangrattato e friggetele solo un minuto.

Spegni la luce: è Earth Hour!

2010-03-27T15:41:00.004+01:00

Spegni la luce. Per un'ora.
Un'ora per la Terra.
Oggi tutto il mondo spegnerà la luce per sessanta minuti.
È l'Earth Hour, un'iniziativa del Wwf contro i cambiamenti climatici che attraversa il mondo in 25 diverse fasce orarie, dalle coste del Pacifico a quelle dell'Atlantico: si comincia alle 7.45, ora italiana, quando si sono spente le Chatham Islands, un piccolo arcipelago al largo delle coste neozelandesi, poi sarà la volta di Sydney, Pechino, Tokyo, Bangkok, Nuova Delhi, Mumbai, passando per Roma, Parigi, Atene, Madrid, Budapest, Copenaghen e finire a ovest con Rio de Janeiro, New York, San Francisco. L'ultima a spegnere la luce, sarà Las Vegas.

La campagna Earth Hour è alla sua quarta edizione: dal 2007, gli ecologisti di tutto il mondo spengono le luci per un'ora, dalle 20.30 alle 21.30, per richiamare l'attenzione sugli effetti dannosi del riscaldamento globale.

Possiamo utilizzare quest'ora per stare insieme in modo diverso, per passare un pò di tempo speciale con gli amici, per una cena a lume di candela, per un aperitivo a luci spente in un pub, insomma per 60 minuti con altri esseri umani. La mancanza di energia elettrica, stasera, non ci spingerà a star soli, ma a cercare gli altri.
Stasera spengiamo le luci per un'ora! Ma da domani spengiamo le luci quando usciamo dalle camere, disattiviamo gli apparecchi elettronici in stand-by, utilizziamo lampadine a basso consumo, programmiamo il riscaldamento ad un massimo di 20 gradi, il frigorifero a 6° e il congelatore a -18.
E proviamo a rinunciare alla macchina a volte, magari per una passeggiata o usando i mezzi pubblici.

Cake di zucca, cipollotto e timo.

2010-03-26T14:13:00.003+01:00

Pasquetta. Tempo di picnic.
Organizziamoci in tempo, con un cake dal colore del sole, morbido e profumato. Semplicissimo da fare, risolve una cena davanti alla tv, magari per seguire i risultati elettorali; un brunch rilassato e vacanziero; un pranzo informale e veloce.
La zucca è la mia passione: si trova ancora facilmente al mercato, ha un sapore morbido e delicato che piace anche ai bambini, ha un colore dorato che mette gioia.
Buon appetito.

Cake di zucca, cipollotto e timo.

200g farina 00 (se vi piace 130g farina 00 e 70 g farina mandorle)
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cipollotti novelli
300 g. circa di zucca pulita
1 bel ciuffo di timo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai d'olio evo + 2 per la padella
1/2 bustina di lievito per torte salate
sale, pepe

In una padella scaldare due cucchiai di olio, unire i cipollotti tritati e la zucca ridotta a piccolissimi dadi. Far rosolare, salare, pepare, aggiungere un poco di foglioline di timo e far stufare senza portare a termine la cottura. Far intiepidire.
Sbattere le uova con il sale e il parmigiano. Unire la farina setacciata con il lievito, poi il latte e l' olio, sempre montando.
Unire il composto di zucca, amalgamando bene, aggiungere qualche fogliolina di timo fresca e versare in uno stampo da plum cake di ca 20 cm.
Infornare a forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Elogio della semplicità. Filetto d'orata alla ligure.

2010-03-25T14:58:00.004+01:00

Sarà che è primavera, anche se la luce è bigia e le nubi sono gonfie e pesanti. Sarà che sono rallentata nei pensieri e nei movimenti da una torpida e piacevole sonnolente pigrizia. Sarà che ogni tanto c'è bisogno di cibi semplici e poco calorici.
Sarà che stamani al mercato c'erano queste due piccole orate freschissime e mi pareva brutto far finta di niente.
Così, arrivata a casa, ho tagliato qualche rametto profumato al timo che trionfa in terrazzo, ho preso qualche oliva taggiasca dal vaso in frigo, mi sono versata un bicchiere di buonissimo vino bianco della Riviera di Ponente, un Pigato d.o.c. e ho messo su un vecchio disco (sì sì, proprio un disco, non un cd) di Bessie Smith .
Il blues è perfetto in primavera.

Ho scaldato dell'olio in padella, ho fatto saltellare pigramente ( tutto pigro oggi!) uno spicchio d'aglio, ho unito le olive e una cucchiaiata di pinoli. Ho posato delicatamente i filetti d'orata dal lato della pelle, ho salato, ma non pepato. Voglio star leggera!
Ho bagnato con un poco di Pigato, ho cosparso con una pioggerella di foglioline di timo. Pochi minuti e il piatto è pronto.

Pane, amore e ...

2010-03-24T14:29:00.005+01:00

Profumo di primavera, ricordo di domeniche in campagna, l'antico trenino a scartamento ridotto, la mano di papà, le ginestre fiorite.
Pane, salame, fave fresche, scaglie di parmigiano reggiano. Un morso di gioia.

Chi non ha mai fatto questi panini, corra ai ripari. Si fanno in fretta e sono facilissimi.

Panini semidolci (da una ricetta delle Sorelle Simili).

1 kg gr farina di forza
500 gr acqua circa
150 g olio evo
60 gr lievito di birra
40 gr zucchero (in origine 80)
15 gr sale

1 uovo per lucidare

Fare la fontana con la farina, mescolare tutti gli ingredienti e impastare energicamente per 10'-12'.
Formare due palle e metterle a lievitare coperte a campana, fino al raddoppio (circa un'ora).
Senza lavorare, arrotolare la pasta, formando un rotolo che dividerete in piccoli pezzi di ca 50 gr. Formare delle palline lisce, facendole ruotare sotto il palmo della mano.
Disporle su una teglia rivestita di carta forno, lucidarle con l'uovo battuto e mettere a lievitare per un'altra ora.
Scaldare il forno a 200-220° e cuocerli per 10'-12'. La parte superiore deve risultare ben dorata, mentre tutt'attorno deve rimanere bianca.

Farciteli a piacere. Qui fave piccolissime, salame di Felino, parmigiano reggiano.

Le stecche senza impasto.

2010-03-23T08:58:00.006+01:00

Volevo fare questo pane da molto tempo, da quando l'avevo visto, la prima volta, sul blog di Sara
L'ho visto passare poi in vari blog e certo lo conoscerete già anche voi. Ma ve lo ripropongo, hai visto mai vi sia sfuggito, o ve lo siate dimenticato. Se è così, fatelo subito. Comodo a prepararsi: versate in un contenitore quattro ingredienti, mentre ascoltate il telegiornale della sera, girate un po' l'impasto e lo abbandonate lì al suo destino per tutta la notte; al mattino lo riprendete, lo scuotete un po' e lo lasciate ancora ad aspettarvi, mentre fate la doccia, vi prendete il caffè, telefonate alla mamma per darle il buongiorno; ritornate lì da lui, lo tagliate in quattro, lo stiracchiate un po' e lo ficcate nel forno caldo. E lui si tramuta in un pane profumato, croccante, delizioso.
Che volete di più dalla vita? (no, non rispondete a questa domanda, vi prego!)

Le stecche senza impasto.

per 4 stecche

farina forte 455 gr.
acqua fredda (12-18 gradiC) 350 gr.
sale 3 gr.
zucchero 3 gr.
lievito secco 1 gr.
olio di oliva, sale grosso, farina o crusca per spolverare

In una ciotola, mescolate farina, sale, zucchero e lievito. Unite l'acqua e mescolate, per non più di un minuto, con la mano o con un cucchiaio di legno finche' gli ingredienti sono appena amalgamati e formate una palla umida e appiccicosa. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente finche' l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (12 - 18 ore circa).
Spolverate abbondantemente di farina la superficie di lavoro. Rovesciatevi sopra l'impasto, piegatelo su se stesso un paio di volte, poi formate una palla un po' appiattita, tenendo la piega sotto.
Mettete uno strofinaccio sul ripiano, cospargetelo di crusca o farina e posate sopra la pagnotta. Spennellate la superficie di olio di oliva e cospargetela di sale grosso. Se l'impasto e' appiccicoso, spolveratelo ancora con un po' di farina o crusca.
Richiudete sopra di esso il panno e lasciatelo lievitare ancora per una o due ore. Dovra' circa raddoppiare. L'impasto e' pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta senza ritornare indietro.
Circa mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, scaldate il forno a 250. Rifasciate di carta forno una teglia di circa 30x45. Dividete l'impasto in 4 parti, e con delicatezza allungate ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. Disponete le stecche parallelamente, distanziandole circa 1.5 cm l'una dall'altra. Spennellatele di olio e cospargetele ancora con del sale grosso.
Cuocete nel forno caldo per 15-25 minuti, finche' la crosta e' dorata. Fate riposare le stecche nella teglia ancora per 5 minuti, poi farle raffreddare completamente su una grata.

Colori. Taglierini al nero di seppia, marò di fave e spuma di baccalà.

2010-03-22T07:46:00.004+01:00

Un altro primo piatto. Ed altri colori, lucidi e smaglianti.
E davvero oggi ne abbiamo bisogno, di colori. Con questo giornata che pare un bicchiere di alka seltzer, una nebbia che pare novembre nella bassa veronese, fitta fitta e pesante. La città è sparita, inghiottita nell'umidore lattiginoso.
Ma non era Primavera?

Un altro primo piatto, dunque. Una pasta nera e scintillante, fatta in casa, con la mia adorata impastatrice KW, e una salsa lucida, verde squillante, che però non è pesto. Anche se è pestata, e pure nel mortaio!
E' marò di fave. Un'antichissima preparazione, fatta di fave pestate nel mortaio, profumate da aglio e menta. Si mangiava d'inverno, come minestra, bollendo e poi pestando le fave secche, fino a ridurle in crema, mangiandole poi con un filo d'olio e fette di pane abbrustolito. Oppure con le fave fresche, come qui, pestate nel mortaio di marmo, con un accenno di aglio e molte foglioline di menta. Si può utilizzare anche come accompagnamento alle carni, ai formaggi.
Dicevo prima che è una ricetta antichissima della cucina povera di Liguria. Ma è presente anche in altre parti d'Italia, nella cucina tradizionale di Sicilia, ad esempio, con il nome di maccu, nella cucina pugliese, abbinato spesso alla cicoria, in quella sarda.
Ho pensato di dare carattere al piatto, ripassando la pasta in padella, con olio, aglio e pesto d'olive taggiasche e di unire una quenelle di baccalà mantecato.

Taglierini al nero di seppia, marò di fave e spuma di baccalà.

Per i taglierini:

300g farina
3 uova
1-2 vescichette di nero di seppia
sale, un pizzico

per condire:

olio e.v.o.
aglio, 1 spicchio
pesto di olive taggiasche, 2 cucchiai

per il marò:

fave fresche, 1kg da sbucciare
aglio, 1 spicchio
menta, 10-12 foglioline
olio e.v.o.
sale grosso

per il baccalà:

baccalà ammollato e pulito, 400g
olio e.v.o.
alloro, 1 foglia
odori, a piacere

Preparate i taglierini, impastando gli ingredienti, nell'impastatrice o a mano, e poi passandoli nell'apposito disco per taglierini o tirando la sfoglia e poi tagliando a coltello.

Per il marò:
Sgusciare le fave, poi sbucciarle con pazienza, eliminando la pellicina. Sfregare uno spicchio d'aglio sulle pareti del mortaio, riunire le fave con qualche grano di sale grosso e le foglie di menta e risurle in pesto. Unire olio evo , fino ad una consistenza cremosa. Se non avete il mortaio potete ovviamtne utilizzare il frullatore, con l'accortezza di non frullare a lungo,per non scaldare la preparazione: lo spicchio d'aglio, ridotto ad una metà, andrà allora unito al pesto.

Per il baccalà:
In una pentola d'acqua unite gli odori scelti, la fogliolina d'alloro e il baccalà, privato di pelle e lische. Fate cuocere una decina di minuti dall'ebollizione, poi sgocciolate il baccalà, frullatelo con olio evo e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura.

In una padella scaldate 3 cucchiai di olio evo, unite uno spicchio d'aglio e fate dorare appena. Aggiungete due cucchiai di pesto di olive taggiasche, poi ripassate in questo intingolo i taglierini, che avrete lessato al dente.

Componete il piatto, ponendo al centro i taglierini, coprendo con il marò di fave e guarnendo con la spuma di baccalà e qualche fogliolina di menta fresca.

Il venerdì e il pranzo delle donne. Riso basmati con tartare di ricciola, salsa di avocado e cialda alle olive.

2010-03-19T15:58:00.007+01:00

Il venerdì è la giornata del pranzo tra donne!
(Che a dir la verità, nella mia famiglia, pranzo e cena sono sempre "tra donne",visto che non ci sono mariti-padri nelle nostre vite).
Ma il venerdì di più!
Sole o pioggia, le mie ragazze ed io ci incontriamo in città e andiamo a pranzo in qualche trattoria del centro storico. Ogni volta una scoperta, di spazi, di cibo, di noi. Ci prendiamo una pausa da lavoro, scuola, stress, seccature; e troviamo un tempo più morbido, chiacchiere più serene, risate franche. Impariamo vicoli scuri e piazze spazzate dal vento, portali alti d'ardesia ed edicole secentesche in marmo, piccoli negozi di cornici ed antiche telerie, bric-a-brac confusi di lampade e statue, pentole e mortai, fiorai all'angolo, spacciatori incauti e trattorie centenarie.
Oggi è venerdi, e oggi abbiam portato anche la nonna al nostro pranzo di donne. I passi più lenti, le risate più forti.

Oggi è venerdi, e vi lascio una preparazione di pesce, reinterpretata da una ricetta dello chef Danilo Angé, proposta ad un corso di qualche anno fa. Là c'era del tonno rosso, che ho sostituito con un filetto di ricciola freschissimo.

Riso basmati con tartare di ricciola, salsa di avocado e cialda alle olive.

Ingredienti per 6 persone.

300g riso basmati
800g di filetto di ricciola ( o tonno, o spada, ecc.)
2 pomodori ramati
1 limone
1 mazzetto di finocchietto
1 mazzetto di maggiorana
1 foglia di alloro
olio evo
sale
pepe

per le cialde:

100g burro ammorbidito
100g olio evo
120g albumi
150 g farina 00
70 g olive taggiasche tagliate a dadini

per la salsa:

1 avocado ben maturo
1 limone
sale pepe

Preparate le cialde: riunite in una ciotola e mescolate bene tutti gli ingredienti. Stendete il composto a cucchiaiate, poi in strati sottilissimi, su un foglio di carta forno. Mettete in frigo per 15 minuti.
Cuocete poi in forno caldo, a 170°, per 5-6 minuti.

Preparate la salsa: sbucciate l'avocado, privatelo del nocciolo e frullatelo con il succo di limone, sale e pepe.

Lessate il riso basmati, in acqua salata, con la foglia d'alloro. Scolatelo ed allargatelo su una placca per farlo raffreddare.

Conditelo poi con olio, sale e pepe e maggiorana tritata.

Tagliate il pesce a cubetti molto piccoli, conditeli con olio, sale e pepe e finocchietto tritato.

Distribuite il riso nei piatti, dandogli forma con un anello d'acciaio. Unite il tonno, poi disponete i pomodori, spelati e tagliati a cubetti. Guarnite con una cialda alle olive e terminate con un ciuffetto di maggiorana.

Son sbocciati i fiori! I Canestrelli!

2010-03-18T17:32:00.005+01:00

Ho sempre adorato questi biscotti! Da piccola ne potevo mangiare quantità impressionanti, tanto, allora, non ingrassavo un etto! Mi piacevano per quella forma tenera di timidi fiorellini, per lo zucchero a velo che li ricopriva, come una magica polvere di fata, per il loro sciogliersi in bocca, friabili e golosi. Ne ho cercato per molto tempo una ricetta che mi soddisfacesse, che mi riportasse, come una madeleine di proustiana memoria, nella cucina della nonna, di fronte ad una tazza di caffelatte, a gustare quel sapore, a bearmi di quel profumo.
Eccola qui, mi pare di averla trovata...provate un po' se piace anche a voi!

I canestrelli:

farina, 300 g
burro morbido, 250 g
zucchero, 100g
uovo, 1
rum, 1 cucchiaio
limone, buccia grattugiata, 1 cucchiaino

Fare la fontana con la farina. Mettere al centro ed amalgamare il burro morbido con lo zucchero, mescolando bene. Unite poi il tuorlo d'uovo ( tenete l'albume da parte), il rum e la buccia di limone grattugiata.
Tenere in frigo a riposare per almeno 20 minuti.
Stendere poi in una sfoglia alta 1 cm e ritagliate i canestrelli con l'apposito stampino ( se non lo avete potete usare un bicchiere o un tagliapasta). Disponeteli mano amano su una teglia rifasciata di carta forno, spennellateli con l'albume leggermente montato ed infornate a 160° per circa 15-20 minuti. Non cuoceteli troppo e badate che non scuriscano!

P.S.1) Il rum, presente nell'antica ricetta, come "liquore", non è obbligatorio...ma voi mettetelo, è una delizia e conferisce un profumo eccellente.

P.S. 2) Gustatelo tiepido, con una buona tazza di té o di caffé, magari spolverato di zucchero a velo. Io non ne avevo in casa neppure più un cucchiaino, ma i canestrelli erano buonissimi lo stesso!!

P.S. 3) Le foto sono mie, e si vede! La fotografa domani ha interrogazione generale di storia, non può mica perder tempo con queste quisquilie, no? Abbiate pazienza, domani torna lei!

Morbida, ricca, soffice. Una crema speciale!

2010-03-17T08:38:00.005+01:00

Cosa c'è in questi deliziosi vasetti?

Proviamo ad aprire?

No....ma che fate?? Non si può spalmare sul pane!! E no, non serve di accompagnamento a pesci o carni! No, no! Non è una lemon grass! E neppure un frappè!!Cos'è??? Non ci arriverete mai!!Eheheh!

E va bene, ve lo dico!
E' una crema, sì, ma di bellezza! Da usare ogni giorno sulle mani, ma anche sul viso. Per chi, come me, non sopporta più i prodotti, carissimi, di profumeria, che mi danno intolleranze varie, questa cremina è una mano santa! E' un tantino grassa, quindi va usata con parsimonia, stendendola sul viso alla sera, un po' prima di andare a letto, ed al mattino, un quarto d'ora prima di truccarsi ed uscire, in modo da farla ben penetrare.

Lascia la pelle liscia, idratata, morbida: in quindici giorni che la uso mi son sparite pure un po' di rughette!!! Il costo? Bassissimo! Utilizzate vasetti di vetro scuro o di ceramica, a chiusura ermetica. Preparatene piccole quantità per volta. Si conserva a temperatura ambiente.

Questa ricetta la devo a Patrizia B. del Forum della Cucina Italiana. Io l'ho solo arricchita un pochino!

Crema di bellezza.

20 g. cera vergine d'api
60 g. olio di mandorle dolci
20 g. acqua di rose
15 g. di burro di cacao

Sciogliere dolcemente in bagno maria tiepido la cera vergine, unire il burro di cacao, mescolando bene. Aggiungere a filo, sempre sul bagnomaria, l'olio di mandorle, noncessando mai di mescolare, e per ultima l'acqua di rose. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino al raffreddamento. Invasare in vasetti piccoli e a chiusura ermetica.

Il burro di cacao è recuperabile nelle drogherie più fornite, nelle pasticcerie e presso le fabbriche di cioccolato.

Pane casereccio delle Sorelle Simili.

2010-03-16T15:20:00.004+01:00

Questa volta sono proprio soddisfatta! Il lavoro è un po' lungo, ma il risultato è stato davvero gratificante! Un pane morbido, soffice, dalla crosticina leggera, un'alveolatura minuta. E poi buono,buono, buono! Niente sapore acre di lievito, ma un aroma leggero e un gusto delizioso.
La prima fetta è sparita così, per assaggio, poi un'altra per la prova burro. Non sapete cos'è? Un poco di burro spalmato e via! Se passa questa prova il pane è davvero buonissimo..e questo l'ha passata alla grande...la prima pagnotta è già sparita...

Pane casereccio delle Sorelle Simili.

Primo lievito.
25 g lievito madre
50g di farina
25 g acqua

Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua, impastare e lavorare a lungo. Fare una pallina e praticare un taglio a croce sulla superficie superiore che sarà utile per giudicare quando la pasta sarà lievitata (il taglio sarà aperto a fiore). Mettere la pasta in una tazza coperta vicino ad una fonte di calore. Riposerà dalle 3 alle 4 ore.

Secondo lievito.

il primo lievito
100g di farina
45g di acqua

procedere come per l'impasto precedente

Terzo lievito.

il secondo lievito
250g farina
120g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente.
Quando saranno passate le 3-4 ore prevste per la lievitazione, potrete cominciare l'impasto vero e proprio.

Impasto finale.

il terzo lievito
800g di farina
400g di acqua, circa
80g di olio
20g di sale

Fare la fontana, mettete al centro gli ingredienti. Fate attenzione a sciogliere molto bene il lievito con l'acqua e impastate il tutto. L'impasto dovrà essere consistente.
Dividetelo in quattro pezzi, formando dei grossi barili. Fatelo lievitare per almeno 3-4 ore al caldo. Infornate a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate ancora a 180° e cuocete per altri 30-40 minuti. ( da Margherita e Valeria Simili, Pane e roba dolce, ed. Vallardi, pag.142 e seg.)
Prima di infornare io ho inciso profondamente i miei "barilotti", con una lama sottile, cosicché si aprissero cuocendo.

Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.

2010-03-15T11:04:00.006+01:00

Ieri c'era un sole splendente. Ne ho aprofittato per curare il mio terrazzo, intristito dal freddo e dalle nubi. Ho riportato al sole e all'aria i grandi vasi dei limoni, che avevano svernato in sala da pranzo, ho ripulito geranei e ciclamini, ho innaffiato le rose e legato i rami pieni di gemme e nuove foglioline. Ho chiacchierato un po' con le bouganville, quella storica, che mi ha accompagnato nei tre traslochi, e quelle "spagnole" reduci dall'Erasmus della figlia grande. Ho bagnato il gelsomino, che sopravvive alle mie cure sbadate da ben venticinque anni! Me lo sono proprio goduto, il sole di ieri. Una giornata bellissima, calda, primaverile, che aspettavamo da tempo! Ma visto che questo inverno sembra non voler andar via, ho messo il sole anche nel mio piatto, hai visto mai!!!
Avevo un sacchetto di tagliatelle allo zafferano, dono di un'amica affettuosa; in frigo una bella fetta di zucca e un ciuffo di cime di rapa freschissime.
Qualche mandorla, appena tostata, per dare croccantezza...

Tagliatelle allo zafferano su salsa di zucca, con cime di rapa e mandorle.

350g tagliatelle allo zafferano
400g zucca pulita
1 mazzo di cime di rapa
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 acciughe sotto sale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 peperoncino rosso ( facoltativo)
una manciata di mandorle
olio evo
burro
sale, pepe di mulinello

In una padella rosolare in olio e burro la cipolla tritata e la zucca, tagliata a pezzettini. Bagnare con poco vino bianco, coprire e lasciar stufare. Frullare,aggiungendo un po' di olio evo a crudo, poi salare e pepare. Tenere in caldo.
In un'altra padella scaldare qualche cucchiaio di olio evo, con uno spicchio d'aglio e un piccolo peperoncino rosso (se piace). Unire due acciughe ben dissalate e private della lisca, farle disfare completamente, poi unire le cime di rapa ben lavate. Farle saltare qualche minuto. Tenere in caldo. (non aggiungere sale, perchè le acciughe rilasceranno sufficiente sapidità)
Scaldare una piccola padella antiaderente, unire le mandorle tagliuzzate e far dorare appena. Tenere in caldo.
Lessare le tagliatelle, scolarle e ripassarle nella padella con il sughetto di aggiughe e cime di rapa..
Nel piatto disporre la salsa di zucca, al centro,allargando un poco con il dorso di un cucchiaio. Posizionare un nido di tagliatelle e cospargere con le mandorle.
Terminare con poco pepe di mulinello,

Farmer's Market in riva al mare!

2010-03-13T13:09:00.011+01:00

Da ieri Genova è più ricca. C'è un nuovo mercato, che si affaccia, con le sue tende gialle, i suoi prodotti genuini, i coltivatori che spiegano, offrono, chiacchierano.

Che io adori i mercati, ormai l'avete capito: sono luoghi di comunicazione, di contaminazione, di scambio di saperi e di parole.
Il Mercato dei Coltivatori, promosso dal Comune di Genova e dalla Coldiretti, si snoda sulla banchina della Vecchia Darsena,a Calata Vignolo, ai piedi del Galata, Museo del mare, sullo stesso molo che ospita, tutte le mattine, il mercatino dei pescatori.

Bellissima posizione, accanto a Piazza Caricamento, nel luogo storico degli antichi scambi, a due passi dell'Acquario.

Buona collocazione, ma ancora qualche difficoltà, mi dice Fulvio Ciccarelli, gentilissimo responsabile della Coldiretti: ci vorrebbero più servizi, acqua corrente e wc innanzi tutto, e magari una convenzione con il posteggio limitrofo, e noi queste richieste, che ci sembrano davvero sensate, le passiamo ben volentieri all'Amminisrazione cittadina.
Al Mercato, aperto tutti i venerdi dalle 10 alle 20, troverete prodotti delle valli Liguri, ma anche provenienti dalle aziende del Basso Piemonte.

Frutta, verdura, olio extra vergine di olive taggiasche del Ponente ligure, manufatti in ulivo, marmellate e conserve, dolci profumatissimi e genuini, fiori, formaggi e prodotti caseari, latte fresco alla spina, basilico di Celle Ligure, limoni, fagiolane.

Questi alcuni dei molti prodotti offerti direttamente dai coltivatori ai consumatori: una bella differenza! Una spesa davvero a KM 0, genuina, economicamente vantaggiosa.

Il nuovo Farmer's Market si affianca quindi ai mercatini del martedi in Largo Lanfranco, del giovedi in Via Cesarea, del sabato e domenica in Piazza Senarega, a quello mensile di Piazza Matteotti. Un buon modo di fare la spesa!E un posto bellissimo, la Vecchia Darsena, che ha ripreso con dignità il suo ruolo di crocevia di scambi e contatti.
Cosa ho comprato io?
E me lo chiedete? Praticamente di tutto! Torte, verdura, olio, limoni...e ho avuto una ricetta buonissima...poi magari ve la passo,eh??

99 colombe, anzi di più!

2010-03-12T16:24:00.004+01:00

Che il 6 aprile dell'anno scorso un terrremoto abbia distrutto una delle città più belle del nostro Centro Italia, e moltissimi paesi d'Abruzzo, lo sappiamo tutti. Che attorno agli aiuti alla popolazione, intorno alla ricostruzione e alla gestione dell'emergenza ci siano ombre lunghe, affari loschi, interessi equivoci, lentezze inquietanti, omissioni vergognose..anche questo ci è noto. Ma n0n voglio oggi parlarvi di questo ( se volete andatevi a leggere questo interessantissimo blog)
Come spesso succede, dopo le emergenze, quando le luci mediatiche si spengono, ci sembra che tutto sia risolto. In Abruzzo no. L'economia della regione ha sofferto immensamente: chi ha ancora un'azienda, fatica a vendere. Sono soprattutto l'artigianato e le piccole aziende a soffrire.

Perché ve lo dico? Perché Lydia ed Artemisia hanno avviato un progetto a cui noi tutte possiamo partecipare.
Poche chiacchiere, solo un gesto semplice ed importante per aiutare una di queste piccole grandi realtà abruzzesi: l'Azienda Sorelle Nurzia, che produce torrone, pasticceria e, appunto, colombe pasquali.
Qual è il progetto? Semplice: per Pasqua, proviamo ad ordinare alle Sorelle Nurzia la nostra colomba, o i prodotti che desideriamo.

Lydia ed Artemisia hanno pensato anche ad un gioco: il 6 Aprile ognuna di noi pubblicherà sul suo blog ( e chi non ha blog sul Forum della Cucina italiana, su un blog ospitale, sul forum che si frequenta...) una ricetta che abbia come ingrediente un prodotto Sorelle Nurzia.
In quattro giorni Lydia ed Artemisia hanno saputo riunire attorno a questo progetto ben più delle 99 colombe previste, 99 come le cannelle della fontana dell'Aquila. E speriamo che il numero aumenti ancora.
E' stato aperto un blog "99 colombe"
su cui troverete informazioni, link utili, e dove potrete ordinare i prodotti.
Qui
e qui
tutte le informazioni e una lettera, forte, dignitosa e coraggiosa, che Artemisia ha ricevuto da Mara, responsabile dei progetti speciali dell'Azienda.

Sempre, ma mai come questa volta, la solidarietà è dolcissima!

Grissini.

2010-03-12T07:00:00.001+01:00

La bimba sedeva al tavolo di formica rosso, dondolando le gambe, davanti alla ciotola del caffelatte. Fuori era ancora buio. La mamma preparava qualcosa, al lungo acquaio di marmo. Sulla panca del corridoio la cartella di scuola aspettava, pronta, accanto al cappottino di loden verde.
Il caffè brontolò nella moka. La mamma ne versò un poco nella tazzina e si sedette.
La bimba dondolava le gambe svogliata, il latte nella ciotola si intiepidiva. La mamma sorrise e "facciamo una magia". Spuntò le due cime di un lungo grissino "questo è per te" poi ne preparò un altro "e questo è il mio". "Facciamo che siamo due signore al mare" e intinse il grissino nel caffè " e questi sono i nostri aperitivi" La bimba sorrise, monella; intinse il grissino nel caffelatte e succhiò forte "buonissimo, signora! Il mio è un camparisoda e il suo?" il grissino si fece morbido e la bimba lo finì a piccoli morsi. Poi alzò gli occhi, tra due codini fermati con nastrini gialli, "un altro!" e tese la mano.

Mi è venuta in mente nitida questa scena, come se non fossero passati più di quarant'anni da quella cucina rossa con il frigidaire scritto proprio così sulla porta bianca e bombata.
Mi è venuta in mente quando ho sfornato i miei primi grissini con il LM, che peraltro vengono benissimo pure con il lievito di birra!Se poi voi non avete caffelatte, son buoni anche con una fettina di prosciutto!

La ricetta la devo a Flavia, che ha modificato quella delle mitiche sorelle Simili, che prevede, appunto, il lievito di birra.
I grissini sono profumati, croccanti, buonissimi. La prossima volta li farò aromatizzandoli con erbe, con olive, con il peperoncino!
L'esecuzione è facilissima. Il risultato garantito!
Ora vado a far colazione.Il caffè è caldo: facciamo che siamo.....

Grissini.

350g Lievito Madre (rinfrescato la sera prima e tenuto fuori frigo tutta la notte)
500g farina 00
230g acqua
15g sale
20g olio evo
malto, un cucchiaino
farina di semola di grano duro q.b. per spolverare

Ho fatto la fontatna con la farina, al centro ho messo tutti gli ingredienti ( tranne la semola)Ho impastato e battuto a lungo, con energia, per circa 10 minuti.L'impasto risulta non troppo morbido.
Ho fatto un filone e poi l'ho steso in un rettangolo di circa cm 45 x 10, curando di mantenere la forma rettangolare. L'ho posato su uno strato di farina di semola di grano duro, poi l'ho unto bene, anche i bordi, con olio evo e ho spolverato ancora la semola. Ho coperto a campana e lasciato lievitare un'ora e mezzo circa.
Con una spatola tagliente da pizza ( ma anche un coltello a lama alta va bene) ho tagliato dei bastoncini larghi un dito dal lato corto del rettangolo. Poi li ho presi uno ad uno, e li ho assottigliati, tirandoli leggermente, a partire dal centro verso l'esterno.
Li ho posati, leggermente distanziati, su una teglia, regolando lo spessore con le dita. (Non si possono reimpastare, quindi se vengono troppo lunghi, rispetto alla teglia, li taglierete e metterete i pezzetti così a cuocere.)
Li ho infornati subito, a 200° per circa 15-20 minuti

Se non avete il LM, questa è la ricetta originale delle Sorelle Simili, con Lievito di birra.

Ingredienti
500g farina 00
250-280 acqua
15g lievito di birra
8g di sale
50g olio evo
1 cucchiaino di malto d'orzo
farina di semola di grano duro
olio evo per pennellare

Il procedimento è lo stesso.
Il rettangolo sarà un poco più piccolo (ca. cm 30x10) e la lievitazione più breve (ca. 50-60 minuti).

Colori: la dolcezza del rosa. Biancomangiare ai fiori di pesco e panna cotta al pesco.

2010-03-11T07:00:00.002+01:00

Oggi un po' di dolcezza, di delicata morbida tenerezza. Due ricette, oggi, per scusarmi della lunga assenza, dovuta a problemi di connessione ad internet.
E nel frattempo è tornato il freddo. E pure la neve! E chi glielo dice agli alberi e alle piante, ora? Chi lo dice ai germogli di rose, di primule, ai bocciolini di fiori di melo e di pesco che sono spuntati nei giardini e negli orti?
Qualche giorno fa, il tempo era tiepido e la luce del sole rideva primavera, mia mamma è tornata da qui, portadomi una bracciata di rami fioriti di pesco.
Il pesco l'ha piantato il mio papà, anni fa, in un angolino assolato del grande giardino: alle spalle ha un muro alto che lo protegge, e lui si sporge, temerario e fiducioso, incontro al primo sole della primavera. Ogni anno, quando ancora rabbrividiamo un po', quando la terra è ancora fredda e guardinga, quando gli altri fiori si rifiutano di rischiare, lui sorride, con la sfrontata allegria di un ragazzino e butta lì manciate di gemme, che si schiudono ai primi raggi.
Ho messo i miei rami di primavera in un grande vaso in ingresso e la casa si è subito riempita di un intenso profumo di miele.

E subito è scattata l'associazione di idee...miele? Dolci! Farò un dolce ai fiori di pesco. Sono del mio giardino, più biologici di così!!
E siccome avevo poca voglia di lavorare, ho pensato ad un dolcino veloce e poco impegnativo.
Un biancomangiare...leggero e delicato e una gelatina dolcissima, appena rosata, del colore dell'alba in primavera.

Biancomangiare con gelatina di fiori di pesco.

per il biancomangiare:

1 l. latte
100 g di amido di mais
100g di zucchero
una cucchiaiata di fiori d'arancio (io li avevo secchi)
buccia d'arancio grattugiata

per la gelatina:

due manciate di petali di fior di pesco
zucchero 100g
acqua 350g
2 fogli di gelatina
2 cucchiaini di succo d'arancia

Sciogliere l'amido con qualche cucchiaio di latte freddo. Portare ad ebollizione il rimanente latte con i fiori d'arancia.Unire lo zucchero e farlo sciogliere. Filtrare la preparazione e versarla sull'amido, mescolando accuratamente.
Suddividere nelle coppette, lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per almeno 2 ore.
Preparare la gelatina.
Mescolare i petali di fior di pesco con lo zucchero, schiacciando un po' per spremere il succo.
Portare ad ebollizione l'acqua, unire i fiori di pesco zuccherati e lasciar raffreddare. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Riportare a bollore lo sciroppo di petali, unire la gelatina e il succo d'arancia. Far intiepidire e versare sulle coppette di biancomangiare.
Rimettere in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire, decorare con qualche fiore di pesco.

E siccome mi è piaciuta parecchio, questa cosa dei fiori di pesco, ho provato a rifarla con la panna cotta, ma questavolta utilizzandoli per profumare il dolce dall'interno, e come decorazione.

Panna cotta ai fior di pesco.

250g panna fresca per dolci
250g latte
70g zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di petali di fior di pesco, più alcuni fiori per la decorazione.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il latte e la panna coni petali di fior di pesco. Far prendere bollore e unire lo zucchero. Mescolare bene per farlo sciogliere. Spegnere e filtrare.
Strizzare bene la colla di pesce e unirla al composto caldo. Mescolare bene. Suddividere negli stampini individuali o in 4 bicchieri . Far raffreddare poi mettere in frigo per almeno 3 ore.
Sformare i dolci sui piattini e decorare con fiori di pesco.

Risotto blu... dipinto di blu !

2010-03-04T13:13:00.011+01:00

Non giocare con il cibo, dicono le mamme.
E oggi disobbedisco. E gioco un po', ma solo un pochino, con colori ed ingredienti.
Non vi spaventate, questo non è un riso alieno! E il colore non dipende dalla qualità del riso: ho usato un normalissimo Carnaroli, colorando, alla fine, con qualche goccia di... blu di metilene. E' una tintura medicamentosa, usata per disinfettare, ad esempio, le tonsille infiammate, ma anche come colorante per tessuti Non ha sapore, e in effetti ne usiamo solo poche gocce. Lo trovate facilmente nella vostra farmacia.
Il gioco oggi continua, utilizzando il riso blu come richiamo al mare, un mare estivo e accogliente...due stelle marine (ricavate da fettine di carambola), ciuffetti d'alga (aneto), qualche corallo (il fondo di peperoncini freschi) gamberi e scampi e qualche moscardino curioso, che si è arrampicato sulla superficie di un'onda.
La vostra fantasia vi suggerirà poi ingredienti e combinazioni per utilizzare il riso blu in una cena o un buffet; accostato ad un riso rosso, l'ho servito tempo fa per la festa della nostra squadra del cuore!
Importantissimo: mentre cucinate canticchiate Le mille bolle blu (Mina), Volare (Modugno) e anche In fondo al mar ( dal film La Sirenetta)!

Risotto blu...dipinto di blu !

per il riso:
300 g riso carnaroli
scalogno
olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
blu di metilene

per la zuppetta:
gamberi
scampi
moscardini
prezzemolo
aglio
vino bianco secco
peperoncino
carambola
polpa di pomodoro

per decorare:
aneto
peperoncini rossi freschi

Tagliate le punte dei peperoncini rossi freschi. Incidetele a filetti, lasciandoli uniti alla punta. Gettateli in una ciotola di acqua e ghiaccio, per farli aprire a fiore.
Preparate il risotto: In una casseruola rosolate uno scalogno tritato finissimo in olio evo, unite il riso, fare tostare e sfumare con un buon bicchiere di vino bianco secco. Continuate la cottura con brodo ( qui ho usato un brodo di pesce, ma se accostate al riso blu un sugo di verdura o carne, utilizzate un buon brodo vegetale).
Poco prima di togliere il riso dal fuoco, unite qualche goccia di blu di metilene, diluita in pochissimo brodo caldo. Dosate le gocce a seconda del colore che desiderate ottenere.
A parte preparate la zuppetta.
Lessate in acqua bollente, se volete profumata con un poco di prezzemolo) i moscardini per 6-7 minuti e lasciateli raffreddare nella loro acqua. poi sgocciolateli (questo servirà a renderli morbidissimi)
In una padella fate rosolare nell' olio evo aglio e prezzemolo tritati finemente e un peperoncino rosso( se volete un poco di piccante)
Unite i gamberi e gli scampi, poi i moscardini.
Affettate la carambola e unitela al sughetto.
Bagnate con vino bianco, unite poca polpa di pomodoro e fate cuocere 5 minuti.
Con il riso blu formate una cupola e contornatela con la zuppetta. Decorate con ciuffetti di aneto e i peperoncini aperti a fiore.

Elogio della banalità. Insalata croccante di scarola, pere e parmigiano.

2010-03-03T20:38:00.004+01:00

Al villan non far sapere...e invece sì!
Oggi non ho voglia di cibi complicati ed esotici, di piatti frutto di ricerche elaborate, di cotture innovative, complicate.
Oggi è una giornata così, tranquilla. E ho voglia di cose semplici, fresche e buone.
C'è caldo, anche se il tempo è grigio, umido e bisbetico.
Banale davvero il formaggio con le pere, ma uniteci un po' di scarola, quella bella, bianca e croccante, condite con un'emulsione di limone, olio e sale, fate piovere del pepe bianco di mulinello e avrete un'insalatina deliziosa, fresca e saporita. Usatela come base su cui creare con la vostra fantasia: aggiungete una manciata di pinoli appena tostati, o qualche mandorla, dei dadini caldi di pancetta rosolata, delle lamelle di champignon crudi, dei crostini di pane ripassati in padella con olio e aglio..le combinazioni sono praticamente infinite..
Ma io oggi la mangio così, banale!

Insalata croccante di scarola con pere e parmigiano.

1 cespo di scarola
1 pera
parmigiano a scaglie
olio evo
sale
limone
pepe bianco di mulinello.

Lavate e sgrondate bene la scarola, riunitela in una ciotola con la pera sbucciata e tagliata a fettine, le lamelle di parmigiano. In una ciotolina sbattete l'olio con il sale e il succo di limone. Condite l'insalata e finite con una spolverata di pepe bianco di mulinello.

Faraona ai tre mandarini con rösti di patate.

2010-03-02T16:29:00.005+01:00

Controllando l'indice delle ricette presenti nel blog, mi sono resa conto che vi ho proposto numerose preparazioni di faraona e poche, ad esempio di vitella o manzo.
Chissà perché, da qualche anno a questa parte, cucino più volentieri carne bianca, rispetto alla rossa, e soprattutto gallina, anatra, piccione..e la selvaggina da piuma..
Cerco di offrire alla mia famiglia una buona alimentazione, equilibrata e varia, che preveda, nell'arco della settimana, frequenti presenze di pesce, spesso azzurro e comunque mediterraneo, di verdure, crude e cotte, di frutta, ed anche di carni rosse, che però spesso io non riesco a gustare! Ma succede anche a voi?
E così, anche oggi, vi tocca una ricetta a base di faraona. Ma anche un buon arrosto di maiale o un carrè di agnello saranno gustosi e profumati, se seguirete questa semplicissima preparazione.

Faraona ai tre mandarini, con rösti di patate.

1 faraona da 1,200 ca.
2 scalogni
8/10 mandarini
olio evo
burro, q.b.
miele al timo, 1 cucchiaio
aceto balsamico, 1 cucchiaio
brandy, ½ bicchiere
sale, pepe

Riducete la buccia di 4-5 mandarini in julienne sottile, poi spremeteli bene per recuperarne il succo.
Fiammeggiate e pulite bene la faraona, dividetela in pezzi.
In una casseruola fate sciogliere olio, poco burro, unite gli scalogni e rosolate bene i pezzi di faraona.
Bagnate con il brandy ( io ho usato un liquore secco al mandarino, che un'amica veneta mi ha recentemente regalato...una delizia!) e fiammeggiate. Lasciate ridurre un poco il fondo, salare e pepare. Coprite e lasciate cuocere per circa 25 minuti, aggiungendo pian piano il succo dei mandarini.
Nel frattempo portate a bollore un po' di acqua in un pentolino, versate la julienne di buccia di mandarini, scolatela dopo 3 minuti e gettatela in acqua gelata. Affettate i restanti mandarini, senza sbucciarli, e ripasseteli in una padella in cui avrete fatto spumeggiare una noce di burro ed aggiunto un cucchiaio di miele al timo . Sfumate con l'aceto balsamico, spegnete il fuoco e tenete in caldo.
A cottura terminata, unite in padella le fette di mandarino glassate e il loro fondo.
Impiattate, cospargendo i pezzi di faraona con la julienne di buccia di mandarino e bagnando con il fondo di cottura. Accostate un rösti.

Per i rosti di patate.

3 patate lesse
1 cipollina tritata
olio evo
sale e pepe

Grattugiate le patate da una grattugia a fori grossi ( o dalla grattugia specifica per rosti, se l'avete. Io non la ho....ancora!!), salare e pepare.
Rosolate in una padella la cipolla con l'olio, aggiungete le patate e mescolate delicatamente.
Dopo qualche minuto, togliete il composto dalla padella, rimettetela sul fuoco e sistemate all'interno 4 coppapasta della dimensione desiderata (circa 6-8cm ). Accomodate nei coppapasta il composto di patate e cipolle, aiutandovi con un cucchiaio e schiacciando delicatamente con il dorso per farlo bene aderire al fondo della padella. Lasciare abbrustolire un poco, poi girare i rösti, aiutandovi con una spatola piatta. Far cuocere anche dall'altra parte. Sfilare i coppapasta e servire molto caldi.

Giallo!

2010-03-01T16:27:00.006+01:00

Ho messo al balcone una tovaglia gialla!
Il vento la solleva leggera, i lembi ricadono gentili accanto ai ciclamini in fiore, in questo 1 Marzo dal sole tiepido e incerto.La tovaglia gialla ha il colore delle giunchiglie.
La tovaglia gialla racconta la storia di tanti che arrivano, in un Paese da cui tanti sono partiti.

E' un Paese immemore, e chi non ha memoria è destinato a ripetere errori!
In questo Paese, e non solo in questo, oggi i lavoratori stranieri scioperano, virtualmente, per 24 ore: per farci vedere come sarebbe la nostra vita se loro non fossero qui, per farci capire che sono esseri umani, con pari dignità, con pari diritti.
Si occupano dei nostri genitori, accudiscono i nostri bambini, riordinano le nostre case, lavano i nostri panni, cucinano i nostri pranzi, producono nelle nostre fabbriche, spazzano le nostre strade... che sono anche le loro, perchè vivono qui. Hanno scelto questo Paese, come loro Paese.

Sono approdati alle nostre coste, in fuga da guerre, povertà, persecuzioni. Sono alla ricerca di lavoro, casa, serenità, per costruire il loro futuro, accanto ed insieme al nostro futuro.
Hanno portato qui i loro figli, perchè pensavano che il nostro Paese fosse un buon Paese. Dovrebbe esserlo. Vorrei che lo fosse.
E per questo oggi ho messo al balcone una tovaglia gialla.
Perchè oggi è la giornata di mobilitazione per i migranti e per tutti gli italiani che si sentono stranieri al clima di razzismo che si vive oggi in Italia.

Oggi, 1 Marzo, aderiamo allo sciopero, per affermare il diritto di vivere in un Paese diverso da quello di nascita o quello di origine senza vedersi privati dei propri diritti.
Non tolleriamo che la dignità venga calpestata da leggi e ordinanze lontane dallo spirito della Costituzione Italiana.

A Genova, per chi volesse partecipare, questo è il programma della giornata:

ore 14.30 Commissione comunale sul tema dell’immigrazione legata al lavoro
ore 16.30 Scuola aperta al territorio alla Scuola media Don Milani
Incontro pubblico con personalità cittadine che si occupano di problemi connessi ai fenomeni migratori: Alessandra Ballerini, esperta in diritto dell'immigrazione
don Paolo Farinella, prete (come semplicemente si definisce), Luca Queirolo, ricercatore presso la facoltà di Scienze della Formazione.
Parteciperà inoltre, in veste di moderatore, Marina Cinieri,responsabile del Laboratorio Migrazioni del Comune di Genova
ore 16.30 Scuola aperta al territorio alla Scuola media Don Milani
In un’aula del piano ingresso, proiezione di “In between”, film documentario sulla vita, i progetti e le scelte delle seconde generazioni di migranti (A. Diaco, E Teodorani, H. Morango, P.Mota Santos).
ore 17.00 Lezione di Luca Queirolo Palmas, Federico Rahola, Emanuela Abbatecola (Scienze della formazione) e Isabel Fanlo (Giurisprudenza) sul tema: "Il razzismo istituzionale in Italia" alla Commenda
ore 17.00 “Il tempo delle arance: immigrati ed apartheid a Rosarno”
presso locale A10 Piazza S.Brigida a cura di Consorzio vivere Santa Brigida e Libreria Finisterre
ore 17.15 Concerto Percussioni dal Senegal special guest IMPRONTE SONORE a Posta Vecchia
ore 17.45 Concerto di Percussioni “Comparsa cubana” alla Commenda
ore 18.00 Corteo musicale.
Percorso: Commenda – Via Gramsci – Via delle Fontane – Piazza dell’Annunziata – Via Cairoli – Via Garibaldi – Piazza de Ferrari – Piazza Matteotti.
ore 20.00 Concerto musica migrante – Laboratorio Ri-percussioni sociali in Piazza Matteotti
ore 20.00 Scuola aperta al territorio alla Scuola media Don Milani: Cineforum "Osama", filme denuncia sulla condizione delle donne a Kabul sotto il governo dei Talebani

Nuvole di Liguria. "Frisceu de gianchetti", ovvero frittelle di bianchetti

2010-02-26T15:50:00.011+01:00

Nuvolette sulla lavagna nera.
Soffici, morbide e leggere come bolle di sapone.
Nuvolette al profumo di primavera, ripiene di pesciolini minuscoli, di cipollina dolce, di foglioline fresche, rubate dal vaso del terrazzo, nel sole timido di questo faticoso febbraio.

Non friggo quasi mai, per poca abitudine, per attenzione alla salute, per pigrizia, anche.
Ma oggi, sul banco del mercato, i "gianchetti" brillavano, piccolissimi, lucidi, trasparenti! E la voglia di un "frisceu", caldo e profumato, era irresistibile...

Questa poi è la settimana della scoperta di nuove farin: quella di oggi non particolarmente rara e pregiata, ma utile davvero.
Si chiama Biancaflor, chissà quante di voi la conoscevano già! E' un'autolievitante, e di solito ne diffido, ma i risultati sono davvero strepitosi.
Due minuti e avrete frittelline soffici, perfette, per nulla spugnose, ma lievi e morbidissime! Prendete quella apposita per salati.
Altra parentesi, doverosa! L'ho già detto? Io di solito friggo nell'olio evo. Tiene bene il punto di fumo, non è tossico. L'olio della Riviera Ligure è un olio delicato, che non aggredisce i sapori del cibo. Premesso questo, friggete come siete abituate! Se usate un olio di semi, però, accertatevi che sia di un solo seme, e non misto, e preferite arachide, girasole o mais...

Frisceu de gianchetti, ovvero frittelline di bianchetti.

farina Biancaflor per salati, g.100
bianchetti, 3 cucchiaiate
uovo, 1
1/2 cipollotto
prezzemolo, un ciuffetto
acqua minerale gasata, ca. 1 bicchiere scarso
sale, pepe se piace
olio per friggere

In una ciotola, sgusciate l'uovo, unite il prezzemolo tritato, un poco di cipollotto tagliato fine, condite con sale e pepe, aggiungete la farina e mescolate bene, stemperate con l'acqua minerale e aggiungete i bianchetti.
Friggete in olio caldo(possibilmente in un pentolino stretto e alto), versando l'impasto a cucchiaiate, poche per volta e rigirando appena la frittella nell'olio. Scolate appena imbiondiscono.
Salate e servite subito, magari in un cartoccio di carta paglia.

P.S.
Le dosi qui sopra sono davvero a occhio, dovete "sentire" la consistenza del vostro impasto.
Preparate la pastella proprio all'ultimo minuto, deve essere fritta subito.

Gnocchetti di farina di Roveja con carciofi e bottarga al profumo d'arancia.

2010-02-25T15:25:00.006+01:00

Non avevo neppure idea che esistesse, questa farina antica e saporita.
L’ho trovata, per caso, alla coop, l’altro giorno. Presidio slow food, perbacco!! Non potevo lasciarla lì, abbandonatissima in un cesto, un po’ appartata, quasi in esilio..
Sono andata a cercare nel web qualche di notizie sulla roveja che altro non è che..il pisello odoroso, il pisellino selvatico, che fa fiori così belli e profumati! (Erano la mia passione, da piccola, tanto che la mia mamma me ne aveva ornato la casa per la festa della mia prima comunione!)

foto slow-food

La roveja è un piccolo legume simile al pisello, dal seme colorato che va dal verde scuro al marrone, grigio. Nei secoli passati era coltivato su tutta la dorsale appenninica umbro-marchigiana, in particolare sui Monti Sibillini, dove i campi si trovavano anche a quote elevate: la roveja è resistente anche alle basse temperature, si coltiva in primavera-estate e non ha bisogno di molta acqua. Cresce anche in forma spontanea, lungo le scarpate e nei prati, ma nei secoli passati era protagonista dell'alimentazione dei pastori e contadini dei Sibillini con altri legumi poveri quali lenticchie, cicerchie, fave. Proprio perché cresce da sempre anche selvatico alcuni ricercatori sostengono che si tratti di un progenitore del pisello comune. Secondo altri invece è una vera e propria specie (Pisum arvense) differente da quella del pisello (Pisum sativum), in ogni caso la classificazione botanica è ancora indefinita. Esiste invece un totale accordo sulla sua valenza nutritiva: è molto proteica, in particolare se consumata secca, ha un altro contenuto di carboidrati, fosforo, potassio e pochissimi grassi. Oggi è stata pressochè abbandonata ovunque e resistono solo pochi agricoltori nella val Nerina, in particolare a Cascia dove, in una località chiamata Preci, c'è una fonte detta dei rovegliari.
In questa vallata la roveja si semina a marzo a un'altitudine che va dai 600 ai 1200 metri e si raccoglie, falciandola a mano, tra la fine di luglio e l'inizio di agosto. La battitura è simile a quella della lenticchia: quando la metà delle foglie è ingiallita e i semi sono diventati cerosi, si sfalciano gli steli e si lasciano sul prato ad essiccare.
Quando l'essicamento è completato si portano sull'aia e si trebbiano. Si deve poi liberare la granella dalle impurità con una ventilazione che avviene con setacci.
La roveja, detta anche roveglia, rubiglio, pisello dei campi, corbello, si può mangiare fresca oppure essiccata, in questo caso diventa un ottimo ingrediente per minestre, zuppe. Macinata a pietra, si trasforma in una farina dal lieve retrogusto amarognolo che serve per fare la farecchiata o pesata: una polenta tradizionalmente condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine di oliva, buona anche il giorno successivo, affettata e abbrustolita in padella.

Oggi ho preparato degli gnocchi,(ma sto pensando di farne presto tagliatelle...)e ho pensato di condirli con i carciofi, che bene si sposano al gusto un po' amarognolo della farina, e di irrobustire il sapore con un po’ di bottarga! L'arancia, presente nel fondo di carciofi e poi grattugiata sul piatto, rilascia un buon profumo delicato ed agrumato!
A noi sono piaciuti moltissimo, provate, e fatemi sapere!!

Gnocchi di farina di Roveja con carciofi e bottarga al profumo d'arancia.

Per gli gnocchi:

patate vecchie, ca. 700g
farina di roveja, ca 200g

per il condimento:

carciofi di Albenga, 4
prezzemolo, un ciuffetto
succo di mezza arancia
buccia d'arancia grattugiata q.b.
bottarga grattugiata, q.b.
aglio, 2 spicchi
peperoncino, se piace
olio evo

Lessare le patate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Impastarle ancora calde con la farina di roveja . Se preferite usate metà farina di roveja e metà farina 0: io ho usato tutta farina di roveja e sono venuti ottimi!
Preparate gli gnocchi come al solito.

In una larga padella fate imbiondire due spicchi d'aglio e, se vi piace, aggiungete un piccolo peperoncino rosso.
Unite i carciofi, puliti e tagliati a lamelle non troppo sottili. Fate saltare per due minuti, poi unite il prezzemolo tritato e il succo di mezza arancia. Lasciate cuocere pochi minuti, 6 o 7 direi. Intanto lessate gli gnocchi. Scolateli con una schiumarola, trasferiteli delicatamente in padella e mescolate.
Impiattate, poi grattugiate una buona quantità di bottarga e spolverate con la buccia d'arancia.

Un week end a Catania.

2010-02-24T14:30:00.004+01:00

Chiariamo subito! Se volete un post sulle bellezze artistiche, architettoniche, naturalistiche di Catania (e ce ne sono moltissime: meritano un lungo tranquillo soggiorno, che io ho già avuto modo di compiere l'anno scorso ) non andate oltre!
Il mio lungo week-end catanese è stato all'insegna della cucina e del cibo! Dapprima nella preparazione della festa di compleanno dell'Anonima Etnea, di cui vi ho già detto, poi in piccoli assaggi e curiose incursioni in pasticcerie, bar, negozietti, putìe, chioschi. Una meraviglia!

La giornata inizia nel cuore della città barocca, a pochi metri da piazza del Duomo, dove la bellissima piazza San Placido accoglie un negozio affascinante e indimenticabile: I Dolci di Nonna Vincenza.

Entriamo dalla raffinata porta a vetri

e ci troviamo a respirare un'aria di casa, di interno borghese di fine Ottocento:

con i rosoli preziosi:

nel laboratorio

e un'aria profumata di vaniglia e di cannella.

Usciamo, a malincuore, ma dopo aver fatto abbondante scorta di delizie.

Lì accanto, affacciata su Piazza San Placido,

un’ antica cereria, che produce artigianalmente candele, torce a vento e i ceri pesantissimi per la Festa di S.Agata, che possono arrivare a superare i 100 kg e devono essere trasportati rigorosamente a braccia! Accesi, ovviamente!

Scendiamo verso l'antica piazza Alcalà, oggi piazza Borsellino, costeggiando lo splendido imponente Palazzo Biscari (forse l'avete visto anche voi...è stato recente location del film I Vicerè).

Pochi passi ci separano dalla Pescheria, l’antico mercato del pesce di Catania, sorto accanto agli Archi della Marina.

Qui si viene letteralmente avvolti dallo “sciauro”, dalle voci, dai colori, dal fascino antico e netto di un quadro neorealista.

Nelle viuzze accanto si snodano i banchi di verdura, di carni e di formaggi, di spezie e frutta secca,

e stazionano venditori improvvisati di frutti di mare crudi!

La sera si cena nella bellissima Piazza Federico di Svevia,in una putìa, la tipica trattoria catanese:

carni alla griglia, preferibilmente di cavallo od agnello, precedute da antipasti tipici: olive cunzate, verdure grigliate, cipollotti avvolti dalla pancetta, arancini, ecc.

L’atmosfera è gaia, brusca e vitale. Si mangia su tovaglie di carta, il profumo dei cibi è avvolgente ed intenso, le voci dei clienti chiassose: accanto a noi cena la gloriosa squadra di rugby della città, una gioia per la fotografa, grandissima tifosa di questo sport!

E dopo cena, una passeggiata lenta ci porta ai chioschi di Piazza Umberto.

"Chi fai stasira?"..."Chi sacciu..intantu minni vaiu o' ciosco, a piazza Umberto...!!"

I giovani catanesi sono affezionati ai chioschi: i più famosi sono quelli di Piazza Umberto (piazza Vittorio Emanuele III, lì ce ne sono due: Giammona e Vezzosi
La storia dei chioschi a Catania si perde nel tempo… e trova sicuramente origine nei venditori ambulanti di "acqua e e zammù", cioè acqua e anice, che tenevano in fresco l'acqua in posti "ombrosi" strategici delle città.
Luoghi storici, hanno forma esagonale con un tettuccio in legno: su ognuno dei lati si apre una finestrella con tanto di appoggio da cui è possibile ordinare, bere e ripararsi dal sole poiché ognuna di queste aperture è anche dotata di una piccola tettoia.

La bibita tradizionale è sicuramente seltz, limone e sale… che consiste in una spremuta di limoni in acqua gassata, con aggiunta di seltz ,ed una cucchiaiata abbondante di sale…non arricciate il naso …è una delizia! Dissetante e gradevolissimo! La passione estiva di mia figlia maggiore, quando aveva due o tre anni, era “Acqua e momone coi bibidi! “(acqua e limone con i brividi n.d.t. cioè acqua, limone e sale, appunto! E non era mai stata in Sicilia!)
Un'altra bibita molto in voga è limone , mandarino e selz, che coniuga splendidamente l'aspro del limone ed il sapore dolce del mandarino.

E poi ancora il tamarindo con limone, profumato e digestivo.
Tra i vari sciroppi quello al mandarino verde è l’ultima novità.

A notte fonda, ttraversiamo il dedalo di viuzze della città vecchia, tornando verso casa, e siamo certe di essere sulla strada giusta.

Le ricette della festa. Riso venere con gamberi alla vaniglia, latte di cocco e rum.

2010-02-22T09:44:00.007+01:00

Questa l'ho fatta io. Alla festa di Flavia, intendo!
E' stata molto apprezzata,perchè deliziosamente profumata, raffinata e gustosissima: ma in realtà è molto semplice.
La ricetta dei gamberi era già sul blog, il resto è solo scena!
Che, in fondo, ad una festa è necessaria!
Comunque abbiamo fatto così:

Riso Venere con gamberi alla vaniglia, latte di cocco e rum in gusci di cappesante.

per 12 persone

riso venere, ca. 300g
12 gusci di cappesante, ben raschiati e puliti
24 gamberi freschissimi
2 stecche di vaniglia
latte di cocco, 1 bicchiere
rum
burro, una cucchiaiata
sale

Lessare il riso venere a vapore e tenerlo in caldo
In una larga padella far spumeggiare il burro con i bacelli di vaniglia aperti e grattati, in modo che i semini si stemperino bene.
Unire i gamberi e far saltare 1 minuto. Sfumare con il rum, poi unire il latte di cocco. Far cuocere pochi minuti, aggiustare di sale e spegnere.
Distribuire un cucchiaio di riso in ogni guscio di cappasanta, guarnire con i gamberi e irrorare con il fondo di cottura.
Servire caldo.

Le ricette per le feste. Il Danubio.

2010-02-20T13:02:00.004+01:00

Inizio a postare qualche ricetta che abbiamo eseguito alla festa di compleanno di Flavia. Il merito di questa va tutto alla festeggiata, che l'ha preparata con le sue manine!!!Io ho pensato solo ad assaggiarla, e vi assicuro che è buonissima!
P.S. Secondo me potete farcirla con quel che più vi aggrada...salumi, pezzettini di carne o pollo, verdure, erbe aromatiche, ecc...

Danubio, di Elisabetta Cuomo

250 gr di farina forte tipo manitoba (io ho usato quella tagliata "americana della Spadoni")

250 gr di farina 00

80 gr di burro

2 uova

100-150 gr di latte

20 gr di zucchero

15 gr di lievito di birra

10 gr di sale

200 gr di fontina o asiago a cubetti

200 ge di prosciutto cotto a cubetti

Mescolare le farine con le uova e metà del latte,senza lavorare troppo l'impasto,far riposare mezz'ora(autolisi).Riprendere la lavorazione unendo il lievito sbriciolato e qualche cucchiaio di latte e lo zucchero,lavorare col gancio e far prendere corda.Unire il burro un pò per volta,a pezzetti,lavorare ancora e unire il latte rimasto un cucchiaio per volta,far assorbire e poi continuare ad impastare.Il sale va aggiunto quasi a fine lavorazione,sciolto in poca acqua tiepida.Per ottenere un danubio morbidissimo è necessario che l'impasto incordi bene e che a fine lavorazione risulti lucido,liscio ed elastico(io uso il Bimby...vel. spiga per circa 4 minuti+ altri 2 minuti circa).La quantità di latte può variare perchè l'assorbimento dipende anche dal tipo di farina usata.Al posto della miscela indicata da me si può usare una buona farina per il pane rinforzata con W280-320,tipo la Caputo busta rossa o Alimonti per pizza.

UNa volta finita la lavorazione(che di solito dura 25-30 minuti)porre il panetto a lievitare per 1 ora emezza circa,poi si formano le palline grandi come una piccola albiccocca e si farciscono con il formaggio e prosciutto,si mettono in una teglia con carta forno(da 24 cm)vicine se si vuole un danubio alto,distanti 1/2 cm se si desidera un danubio con bocconcini più distanziati.Si fa lievitare ancora,per 2 ore e mezza circa,si spennella con uovo sbattuto e si inforna a 170° per 25-30 minuti.

Per la lievitazione lenta,in frigo,si tiene l'impasto a 5° per 6-7 ore,poi si formano le palline e si fa lievitare in un luogo tiepido(sui 24°)fino al raddoppio-

Io per mia comodità preparo sempre il Danubio anche due settimane prima quando ho preparato il danubio (cioè ho fatto le palline e le ho messe nella teglia), lo metto in freezer, poi il giorno che mi serve lo tiro fuori prima di un bel po' (es. la sera precedente se mi servirà per pranzo, oppure la mattina per la sera), mettendolo nel forno spento a scongelare e a lievitare... ed è sempre un successone!!!!

La ricetta veloce del venerdi. Filetto di branzino in crosta di verdure.

2010-02-19T10:48:00.004+01:00

E va bene, lo confesso. Questa è una non-ricetta!
Ma se avete visto cosa ho cucinato negli ultimi giorni, ancora non sapete quanto ho mangiato, tra ristoranti, putìe, pasticcerie, assaggini vari! Quindi capirete se riposo un po' ... mi ci voleva un piatto leggero, fresco, che mi ricordasse i profumi del mare, ma non pesasse...soprattutto al girovita!!
Ecco allora una preparazione veloce, che è perfetta per chi è a dieta; per chi vuole mangiare leggero, senza rinunciare al sapore; per i bambini, a cui il pesce, chissà perché, piace poco, e che così, forse, lo gradiranno maggiormente.
Sarò noiosa, ma vi ricordo che il pesce è importantissimo nella nostra alimentazione: io lo programmo tre volte alla settimana, variando qualità e preparazioni, scegliendo sempre pesci pescati e non allevati, accompagnandoli con verdure.
Oggi ho utilizzato un branzino, ma potete scegliere il pesce che più vi piace. Fatevelo sfilettare dal vostro pescivendolo di fiducia, ma ricordate di farvi dare anche la testa, la lisca e gli scarti: vi serviranno per un brodo un po' concentrato, che potrete conservare in congelatore ed utilizzare al bisogno, per insaporire risotti o paste a pase di pesci o crostacei.
Buon appetito!

Filetto di branzino in crosta di verdure.

2 branzini ridotti a filetti
4 piccole zucchine
4 piccole patate
olio evo
trito di sapori a piacere (origano, timo, maggiorana, prezzemolo, ecc.)
buccia di limone grattugiata.
vino bianco secco, 1/2 bicchiere
sale, pepe bianco di mulinello

Su una teglia rivestita di carta forno disporre i filetti di branzino, posandoli dalla parte della pelle. Cospargere con un pizzico di sapori tritati finemente e con poca buccia di limone (se piace). Salare, pepare.
Pulire le verdure, affettarle sottili con una mandolina. Disporle a strati sui filetti di pesce, alternando file di fettine di patate a file di dischetti di zucchine. Condire con un filo d'olio evo ed infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Dopo 5 minuti spruzzare con vino bianco. Servire ben caldo.

Festa di compleanno sull'Etna!

2010-02-18T17:33:00.017+01:00

Ecco dov'ero finita! Ero scappata qui, alle pendici dell'Etna, per parteciare alla festa di compleanno di Flavia, l'Anonima Etnea che spesso commenta su queste "pagine".

E brevemente vi racconto.
Una casa immersa nella natura siciliana, tra olivi, nespoli e mandorli, ai piedi del Grande Vulcano, incappucciato di neve.

Un cagnolone affettuoso e paziente.

Cinquanta ospiti affettuosi... e voraci!
Due amiche che provano a stupire un poco...

Una serata a progettare, scandire tempi, gestire logistica e sgranocchiare bontà...

Una giornata in cucina insieme, ridendo, mentre si farcisce, si monta,si mescola, si inforna....
Un menù ricco e appetitoso, preparazioni "professionali"(!),tutte o quasi presentate in monoporzioni, organizzazione ferrea in caos controllato!

Le foto non ci sono ancora tutte: appena riuscirò ad averle le inserirò.

Eccovi il menù:

-Negroni solido (da una ricetta di Moreno Cedroni)

-Baci di Dama con mousse di prosciutto al Marsala di Sicilia:

-Rotolini di frittata farcita, su granella di pistacchi

-Sablè con mousse di gorgonzola

-Micro bignet con mousse di tonno

-Mini tramezzini misti

-Danubio con provola e salame e con Asiago e prosciutto cotto.

-Cheesecake al gorgonzola in bicchierini

-Rotolo di crepes e cavolfiore

-Mini quiches di mele e cipolle rosse di Knam

-Mini quiches di porri e speck

-Cestini di pane con gnocchetti viola e salsa di Asiago

-Mini sformatini di riso

-Conchiglioni con verza speck e noci

-Riso venere con gamberetti in salsa di cocco e vaniglia su gusci di capesante

-Troffie al pesto

-Mini polpettine speziate in salsa agrodolce

-Polpettine al pomodoro

-Bocconcini di manzo alla birra

- Mini cordonbleu

-Micro sacchettini di carta fata con pesce, pomodorini, capperi

-Mini stupendissime

-Micro ciotoline di cioccolato fondente con mousse di pera

-Tiramisù della nonna

-

Tiramisù alla gianduja

ed infine un prato di fragoline profumate

sulla Torta di compleanno

pandispagna con bagna al limone

farcito di crema pasticcera e ricoperto di panna montata e fragoline.

La festa? Un successo! Al caldo fuoco di un camino acceso, eleganti cristalli, sorrisi gioiosi!

P.S. Oh, se volete qualche ricetta, chiedete, eh! Sia Flavia che io saremo pronte a passarvele!!!

Profumi di Liguria: I corzetti al pesto aperto di maggiorana.

2010-02-09T08:57:00.007+01:00

La tradizione quasi dimenticata dei corzetti è caratteristica della mia città. Questo era un piatto per le occasioni speciali, per i pranzi importanti ed è non solo buonissimo, ma estremamente affascinante per l'aspetto che presenta.
Ecco come viene descritto in un vecchio ricettario genovese:
" Specie di lasagne tonde su cui è impresso un rabesco mediante una stampa di forma rotonda e si staccano dalla sfoglia col rovescio della stampina, che è incavato ed ha l'orlo acconcio a tagliare la pasta. Si formano le sfoglie alla stessa maniera delle lasagn, e com'esse, si condiscono con sugo di vitello o di manzo".
Condite con un buon sugo di carne, quindi. In alcune parti di Genova. In altre, invece, la tradizione li vuole accompagnati da un buon pesto di maggiorana, fatto esattamente come quello tradizionale, ma sostituendo il basilico con la maggiorana appunto, che qui noi chiamiamo persa.
Per renderle più leggere, meno pastose, mantenendo il profumo ineguagliabile della maggiorana, hovoluto condirle con una specie di "pesto destrutturato", utilizzando gli ingredienti senza amalgamarli.
Certo vi dovete munire di questo attrezzo piccolo e caratteristico, lo stampo da corzetti, che un tempo ogni famiglia possedeva e che porta inciso un simbolo beneagurante, di solito la spiga o l'albero della vita.

Le famiglie nobili della Liguria usavano servire corzetti stampati con lo stemma di famiglia.
Lo stampo è tradizionalmente in legno d'ulivo, rigorosamente e necessariamente inciso a mano, nel rispetto delle forme e dei disegni originali.

Corzetti al pesto aperto di maggiorana.

per 6 persone

6 etti di farina
5 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco
maggiorana, q.b. (se la volete nella sfoglia)

per condire:

maggiorana, un ciuffo
pinoli, una manciata abbondante
aglio, 2 spicchi
burro
olio evo
parmigiano grattugiato, q.b.

Immpastare gli ingredienti per la sfoglia, facendo un'imasto ben sostenuto. Lasciar riposare mezz'ora, coperto da uno strofinaccio.
Stendere la sfoglia e ritagliare, con la parte concava dello stampino, i corzetti.
Posarli poi sullo stampo, dalla parte decorata e con lo stampino decorato,fornito di impugnatura, premere bene, per imprimere il disegno. Stendere tra due canovacci.
Lessare in acqua bollente salata e condire a piacere.
Qui ho fatto imbiondire i pinoli in un padellino antiaderente. Li ho poi passati in una padella dove avevo già rosolato l'aglio in burro e olio. Unisco le foglioline di maggiorana e ripasso in questo condimento i miei corzetti.Spolverate di parmigiano grattugiato.

Lo stampo per i corzetti l'ho comprato qui:

La botteghetta magica, Via della Maddalena 2, Genova

Il colore del sole! Crema di carote e lemongrass al profumo di zenzero!

2010-02-08T10:56:00.005+01:00

E' di nuovo freddo! Ieri c'era un sole primaverile e oggi nuvole bigie oscurano il cielo. Vien voglia di tepore, di plaid e coccole. di una zuppa calda, ma confortante e delicata.
Una crema, magari, con i colori del sole.
E allora apro il frigo, recupero qualche carota...no, non mi basta, la voglio anche stuzzicante, questa zuppetta. Spuntano due bastoncini di lemongrass..l'ideale! E un po' di zenzero, a profumare, ma anche a scacciare il raffreddore...
La zuppa è tutta qui!

Crema di carote e lemongrass al profumo di zenzero.

carote, 500g
lemongrass, 2 bastoncini
zenzero, un pezzetto fresco (o un cucchiaino in polvere)
brodo vegetale
aglio, 1 spicchio
sale
olio, evo

In una casseruola ho messo un cucchiaio di olio evo e lo spicchio d'aglio. Appena l'olio si è scaldato ho aggiunto il lemongrass, spelati e tagliuzzati. Ho aggiunto poi lo zenzero fresco a pezzettini e le carote, ho mescolato un poco per far insaporire e ho coperto con brodo vegetale (o acqua, va benissimo!). Ho salato.
Ho fatto cuocere coperto una ventina di minuti, poi ho frullato con il frullino ad immersione.
Ho scodellato e guarnito con un filo d'olio.
(Potete servire con dei crostini di pane tostato, o ripassato in padella con un poco di olio o burro)

E cioccolato sia! Tartellette al triplo cioccolato.

2010-02-04T16:13:00.011+01:00

E’ di nuovo freddo. E c’è tempo “luvego”, che qui sta a significare più o meno livido, triste, deprimente e pure un tantino inquietante.
Ho bisogno di qualcosa di buono, dolce, consolatorio! E non c’è neppure Ambrogio a portarmi due cioccolatini….
Sapete che vi dico? Me lo faccio io un dolce al cioccolato!
E se le cose si fanno, si devono far bene! Quando uno ha proprio voglia di un po’ di cioccolato… che cioccolato sia!
Così mi sono preparata un dolce che più cioccolattoso di così non si può!
Per la serie “ripuliamo la dispensa” avevo da smaltire un bel po’ di tavolette di ottimo cioccolato, bianco e nero al 70%, rimaste lì da tempo immemorabile (non è vero, solo da Natale, ma insomma, bisogna ben sacrificarsi per riordinare la dispensa, no?).
Sono andata a rileggermi le ricette del Corso alla Perugina e ho preparato due ganache.
Ve li ricordate questi? Li avevo preparati con la ricetta della Sablé di M.Roux.
Ho semplicemente sostituito 50 g. di farina con 55 g di cacao amaro…ed ecco fatta la mia Sablé al Cioccolato! Pasta delicatissima, che mi ha fatto tirare un sacco di accidenti, ma caspita quanto è buona: si scioglie letteralmente in bocca!

Questo è il risultato: tre strati di cioccolato e il sapore appena aspro del lampone che ti esplode in bocca, accompagnando la morbida voluttà del guscio fragrante, del ripieno cremoso, dei riccioli croccanti.

E se vi piace questa è la ricetta!

Tartellette triplo cioccolato.

Per i gusci:

200g farina
55g cacao amaro
200g burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
100g di zucchero a velo setacciato
Un pizzico di sale
2 tuorli

Per la ganache al cioccolato bianco:
180g cioccolato bianco
50g panna liquida fresca
20g burro
20 gr rhum

Per la ganache al cioccolato fondente:

180g cioccolato fondente
50g panna liquida fresca
30 g burro

Per il ripieno:
1 cestino di lamponi

Per decorare:

Trucioli di cioccolato fondente
Trucioli di cioccolato bianco

Preparate i gusci.
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita, poi aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente.
Pian piano unite la farina, setacciata con il cacao, al composto nella fontana, lavorando delicatamente, finchè l'impasto diventa omogeneo.
Spingetelo lontano da voi con il palmo della mano, lavorando di polso, per 3 o 4 volte, finchè è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo fino al momento dell'uso. (almeno 20 min.)
Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 2mm. Ricavate dei dischi con un taglia biscotti di 14 cm di diametro. Mettete la pasta negli stampini da tartelletta premendo bene per fare aderire. Lasciar riposare in frigo per almeno 20 minuti
Scaldare il forno a 180°. Bucherellate il fondo delle cartellette con i rebbi di una forchetta, copriteli con un disco di carta forno e riempiteli con pesi o fagioli secchi. Cuoceteli per 10 minuti, poi sfornateli, togliete carta e pesi e cuoceteli ancora altri 5 minuti.
Sformateli e metteteli a raffreddare su una gratella-
Per le ganache:
Portare a bollore la panna.
Aggiungere il cioccolato grattugiato e poi il burro finché il composto è ben amalgamato. Alla ganache di cioccolato bianco unire il rhum.
Far intiepidire.
Sul fondo delle tartellette disporre qualche lampone. Riempire metà gusci con la ganache bianca e metà con quella scura.
Far raffreddare in frigo .
Al momento di servire coprite con trucioli di cioccolato.
Potete decorare i piatti con una coulis ai frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo.

Questa ricetta partecipa al contest
da leccarsi le dita di Deleciously

La cucina del territorio: zuppa di bianchetti e carciofi.

2010-02-02T09:54:00.010+01:00

Sono stata al mercato. Colori e profumi, un tripudio di buone verdure, di frutta succosa, di carni rosate, di pesci argentati. Mi piace girare tra i banchi variopinti, chicchierare con i venditori, farmi largo tra la folla per curiosare, immaginando come cucinare un piatto partendo da un ingrediente...

E oggi al banco del pesce c'erano bianchetti freschissimi, piccoli e lucenti.
Bianchetti o gianchetti, come li chiamiamo noi: sono il novellame di pesce azzurro, la cui pesca è protetta e regolata. Qui in Liguria sono amatissimi e molto antiche sono le ricette per gustare appieno la loro bontà: racchiusi in frittelle leggere e saporite, proposti in frittatine profumate o semplicemente scottati in acqua bollente e conditi con olio e limone, i bianchetti sono una prelibatezza.
Io ve li presento oggi in una zuppetta leggera e gustosa, dal profumo intenso e fragrante. Sono accostati ad un altro prodotto ligure, il carciofo spinoso di albenga. Nella base del piatto, ancora un altro prodotto d'eccellenza: l'aglio di Vessalico, predidio Slow Food. Un poco di prezzemolo, o un ciuffetto di timo selvatico completano la preparazione.

Un piatto del territorio, dunque, di estrema semplicità ma di grande intensità!
Servitelo semplicemente come una zuppa, o come un piacevole antipasto, accompagnato da una bruschetta di pane caldo.
Buon appetito!

Zuppa di bianchetti e carciofi.

400g bianchetti
2 spicchi d'aglio di Vessalico
3 carciofi
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di timo
2 cucchiai di salsa di pomodoro ( o 2-3 pelati)
olio evo
sale, pepe di mulinello

In una pentola far scaldare 3 cucchiai d'olio evo. Aggiungere l'aglio, poco prezzemolo tritato e poi i carciofi ridotti a lamelle. Far rosolare appena, unire il pomodoro, far insaporire e poi coprire d'acqua, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti.
Unire i bianchetti e le foglioline del timo e spengere il fuoco.Coprire e lasciare qualche minuto a riposare. Regolare di sale, profumare con una macinata di pepe e servire con qualche goccia di olio crudo.

In arrivo...

2010-01-31T20:14:00.004+01:00

Si, lo so. Avevate quasi perso la speranza. Ma la raccolta sta arrivando. Con alcune sorprese. Il ritardo è gigantesco, ma voi siete state pazienti.
Grazie.
Nei prossimi giorni ci sarà qualche novità...e la nostra raccolta sarà resa disponibile. A tutte coloro che hanno partecipato: domani controllate la vostra posta!
Grazie della vostra affettuosa pazienza!

Sacchettini magici: una fiaba. Filetti d'orata in carta fata.

2010-01-29T22:17:00.009+01:00

Ricordo le mani, morbide e affusolate, che spianavano il risvolto del lenzuolo, accarezzavano le treccine brune, mescolavano l'infuso di tiglio nella grande tazza di porcellana a fiori, posata sul comodino.
Le fate della fiaba danzavano nella radura, illuminata dalla luna: le fatine più giovani, sedute sul tronco inclinato, attendevano il loro turno per dondolarsi sull'altalena di ragnatela d'argento. Nelle loro chiome dorate erano intrecciate corone di mughetti e le vesti impalpabili, tessute con fili di seta, brillavano nella notte incantata.
La bambina lottava col sonno, sforzandosi di tenere aperte le palpebre pesanti. Le mani della nonna carezzavano ipnotiche la fronte accaldata.
Sotto un cespuglio di myosotis erano posati tanti sacchettini di velo bianco; contenevano i preziosi averi delle fate: la polvere dorata e impalpabile che ogni sera spruzzavano sugli occhi dei bimbi buoni, per farli riposare tranquilli e donar loro i sogni più belli e colorati. Le bianche campanule iniziarono a suonare dolcemente e le giovani fate si affrettarono: ognuna raccolse il suo delicato sacchetto poi tutte insieme si sollevarono in volo, in una nuvola soffice e leggera di bianchi veli. La notte era piena di stelle, e i bimbi attendevano un dolce riposo.
Le mani morbide della nonna accarezzarono una manina paffuta, rincalzarono le coperte, raccolsero la bella tazza di porcellana ormai vuota. Restò solo la luce soffusa di una piccola veilleuse ad accompagnare il sonno della bimba. Dalla finestra entrò un raggio di luna: una giovane fata sgusciò nell'ombra e sorridendo si accomodò sul bordo del letto, svolse il suo sacchetto e si preparò a vegliare il riposo della piccolina.
La nonna sorrise e lasciò la porta socchiusa.

Filetti d'orata in carta fata.

4 filetti d'orata ( o altro pesce a piacere)
carta fata
timo, qualche ciuffo
pinoli, una manciata
pomodorini secchi sott'olio
aglio, 2 spicchi
capperi dissalati, 1 cucchiaio
olio evo
sale

Tagliare un quadrato di carta fata di circa 40 cm di lato e posarlo su un piatto asciutto.
Mettere al centro un filetto di pesce, qualche pomodorino, un po' di pinoli, due rametti di timo, mezzo spicchio d'aglio, qualche cappero ben dissalato.
Condire con olio, sale e pepe.
Chiudere il sacchetto, fermarlo con un pezzetto di spago da cucina e posarlo su una placca da forno.
Preparare nello stesso modo gli altri sacchetti.
Infornare a 180° per circa 15 minuti.
Servire nei sacchettini.

Cucinare insieme. Rotolo di crespelle al cavolfiore.

2010-01-27T20:16:00.006+01:00

Ancora un primo piatto, meno veloce di quello di ieri, ma semplice nell'esecuzione. E molto piacevole all'aspetto.
E molto piacevole è stato far nascere questo piatto, frutto di una bella collaborazione familiare: la figlia grande ha preparato le crepes, io ho farcito e infornato, la piccola ha sfornato, porzionato e servito: poi ha pure cercato di rendere dignitose delle foto scattate con mezzi di fortuna (telefonino! La macchina fotografica era scarica!)
Ovviameente il ripieno può cambiare a vostro piacere: zucchine grattugiate, patate e noce moscata, trevisana e mela, prosciutto e spinaci...fate voi! A noi è piaciuta molto così.

Rotolo di crespelle al cavolfiore.

per le crepes:
2 uova
100g farina
250g latte
un pizzico di sale

Riunire in una ciotola gli ingredienti e battere con una frusta o una forchetta.
Cuocere un mestolo alla volta in un padellino antiaderente, rigirando la crepe dopo pochi minuti, con l'aiuto di una spatola. Appilare le crepes preparate e tenere in caldo.

Per il ripieno:
un piccolo cavolfiore
200ml bechamelle
2 uova
4+2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe , noce moscata
burro

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Cuocerlo a vapore per dieci minuti. Disporlo su un telo e lasciar asciugare.
In una ciotola riunire la bechamelle, le uova, 4 cucchiai di parmigiano, la noce moscata, il sale e pepe. Aggiungere le cimette di cavolfiore.
Stendere un foglio di alluminio e su questo un foglio di carta forno.
Disporre 6-8 crepes, sovrapponendole leggermente, in modo da formare un rettangolo.
Stendere il ripieno, lasciando qualche centimetro libero ai bordi.
Con l'aiuto della carta forno, formare un rotolo e chiuderlo bene, avvolgerlo anche nell'alluminio e chiudere stettamente.
Posare il rotolo su una placca ed infornare per ca 30 minuti a 180°.
Sfornare, liberare il rotolo dalle carte. Rimetterlo sulla teglia, cospargerlo di qualche fiocchetto di burro e spolverarlo con i due rimanenti cucchiai di parmigiano. Infornare per pochi minuti sotto il grill.
Servite a fette.

Napoli per caso... e per amore. Pasta e patate.

2010-01-26T18:56:00.007+01:00

Io sono nata a Napoli. Per caso!
Lo dicevo sempre da bambina.
In un mondo "del nord" che mal sopportava gli "emigranti" del sud, che non affittava ai "meridionali", che discriminava, quando mi domandavano dove fossi nata e io rispondevo "A Napoli", subito vedevo cambiare l'espressione dei volti, affievolirsi, congelarsi, il sorriso affettuoso del mio interlocutore. "Per caso" , avevo imparato ad aggiungere in fretta. E il sorriso tornava.
Sono nata a Napoli.
La mia mamma, allora giovanissima,aveva seguito l'affascinante marito, a Napoli per lavoro. Avrebbero dovuto fermarsi pochi mesi, restarono due anni. E io nacqui là: al Vomero, nella clinica Villa dei Gerani.
Mia mamma aveva vent'anni. E amava papà, riamata, appassionatamente.
Ovviamente non ricordo nulla degli spazi e dei colori dei miei dieci mesi a Napoli, ma ho conservato l'imprinting del profumo prezioso del pane, che ritrovo quando assaggio il pane cafone, che adoro.
Non ricordo nulla dei miei primi mesi di vita, ovviamente, ma il colore, l'aria, il sale, il profumo di Napoli mi hanno colmata della loro magia.
Sono stata poco volte a Napoli, da adulta, ma ogni volta mi è sembrato di "ritornare " A Napoli: ed è una bella sensazione. Una nostalgia che mi piace coltivare.
Sono nata a Napoli, tanti anni fa. Per caso. Per amore.
E per fortuna.
E a Napoli penso quando cucino questo piatto, veloce e buonissimo.
Non è la Pasta e patate della grande tradizione della cucina povera napoletana, ma un'interpretazione, rapida e profumata.
La cucino quando ho poco e niente in frigo, come in questi giorni di influenza.Quando ho voglia di un piatto di conforto, quando le mani cucinano, senza bisogno che io pensi.
E' un piatto buono, profumato di rosmarino e reso morbido e voluttuoso dalla consistenza delle patate.

Pasta e patate.

350 pasta corta (maccheroni, conchiglie, ecc)
2 patate, rosse a pasta gialla
1 cipolla di tropea
1 spicchio d'aglio
rosmarino
olio evo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
In una larga padella rosolare in abbondante olio evo l'aglio intero e la cipolla tritata grossolanamente. Unire due ciuffi di rosmarino, poi le patate, tagliate prima a fette e poi a pezzi, e rosolarle senza farle annerire.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella, facendola saltare per pochi minuti in modo che assorba i sapori. Aggiungere un poco di rosmarino tritato fine, spegnere e servire caldo.

Fricassea di agnello e cavolfiore verde! Un classico della tradizione ligure, al solito rivisitata!

2010-01-22T15:33:00.006+01:00

Di là, il congelatore è strapieno, devo smetterla di comprare! Ho la sindrome da spesa compulsiva! Questo povero congelatore geme e inutilmente occhieggia, con la sua lucina rossa: troppo pieno! troppo pieno!
Sollevo il coperchio e mi tuffo... pesce, petti di pollo, una teglia di lasagne al forno, una quantità indescrivibile di verdure, pane, carni...ecco, agnello! Ho deciso, oggi agnello!
Torno in cucina. Lo lascio scongelare sotto un filo d'acqua corrente. Si lo so, non si fa! Ma me lo sono ricordato troppo tardi per lasciarlo correttamente scongelare una notte in frigo!
Ecco, e ora?
Come lo cucino?
Apro il frigo e guardo cosa c'è. Niente carciofi! Acc..volevo farlo in fricassea! Mia zia faceva una fricassea di carciofi e agnello da leccarsi i baffi! Niente! Eh, no! Un attimo! Ho un bellissimo cavolfiore verde, sodo e croccante...
non esiste la fricassea con il cavolfiore? E chi lo dice? Ora esiste!
Agnello, cavolfiore, un cipollotto fresco, due uova, aglio, limone, ...ho tutto!
Quanto mi piace cucinare così!

Fricassea di agnello e cavolfiore verde.

agnello in pezzi, 1 kg
cipollotto, 1
aglio, 2 spicchi
vino bianco, 1/2 bicchiere
uova, 2 tuorli
limone, il succo di 1
cavolfiore verde, 1
salvia, 1 foglia
alloro, 1 foglia
olio evo, 3 cucchiai ca.
sale, pepe di mulinello

In un largo tegame fr rosolare l'aglio nell'olio evo, unire l'agnello e far rosolare bene. Togliere l'agnello e tenerlo in caldo.
Versare in padella il cavolfiore, pulito e diviso in cimette: farlo rosolare, rimettere la carne nel tegame,unire il cipollotto tritato, la foglia di salvia e di alloro, mescolare e lasciar rosolare un minuto. Sfumare con il vino bianco, poi coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa mezz'ora.
In una ciotola battere, intanto, due uova con sale pepe e il succo di un limone.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Unire il battuto di uova e limone e mescolare molto bene.
Servire subito, spolverando di buccia di limone grattugiata e pepe bianco di mulinello.

p.s. qualcuno usa aggiungere al battuto di uova e limone anche un cucchiaio di farina. Anche io, a volte. Questa volta no!

Un classico rivisitato. Insalata russa con maionese di sedano rapa. Grazie, Allan Bay!

2010-01-21T14:44:00.005+01:00

A me è sempre piaciuto. Da quando l'ho scoperto, tredici anni fa, leggendo Diario della settimana, di cui curava la rubrica di cultura culinaria dal 1997. Mi è sempre piaciuto il mix di ironia, cultura, precisione, grande, grandissima sapienza. Su Diario lo leggevo con piacere, poi l'ho cercato sui suoi libri, interessanti, ricchi, curiosi, affascinanti: la sua è una cucina carnivora, barocca, colta, elegante e raffinata. Mi piace. E lui mi è pure simpatico! Chi??
Ma non ve l'ho detto? Non avete capito?
Allan Bay, cuoco, critico, esperto, ironico gourmet, colto, intelligente, arguto...
E una preparazione di Allan Bay, da La cena delle meraviglie (leggetelo, è unico!), è l'origine di questo mio piatto, rivisitato un poco. La versione originale l'ho preparata per il pranzo di Natale dell'anno scorso: grande, grandissimo successo. Questa, allegerita e fresca, l'ho servita qualche sera fa, ad una cena ed i miei ospiti l'hanno apprezzata moltissimo.
Allan Bay racconta così la genesi del suo piatto:
" E' un curioso piatto che i russi chiamano insalata italiana ed è di origine francese. E' un piatto che lungo gli anni ho in parte modificato (...) per renderlo più leggero e saporito (..). Di mio avevo messo l'aggiunta di un pesce, classica ma non canonica e la sostituzione delle patate con i topinambur, più profumati e (..) più nobili. La svolta arrivò comunque da Pietro Leemann,il grande cuoco del Joia, quando mi fece scoprire la sua "maionese" fatta con il sedano rapa (...). Un'altra svolta avvenne al Dolce Stil Novo di Alfredo Russo, dove scoprii un'insalata russa con degli ingredienti proposti in maniera creativa. Mettendo insieme tutte queste esperienze e sensazioni ho messo a punto la mia insalata russa (...)"
La ricetta originale di Allan bay la trovate qui
questa, invece, è la mia versione, un po' più leggera, visto che ho eliminato totalmente il latte e il burro.Ho lasciato interi i pisellini, perchè mi piace la loro gentile consistenza. Provatelo, è un piatto delicatissimo, assolutamente piacevole. Ottimo proposto in un buffet, in miniporzioni, magari servito sulla conchiglia di una cappasanta, o nei soliti bicchierini.
E sfidate i vostri ospiti a riconoscere gli ingredienti della voluttuosa maionese, assolutamente senza uova!!

Insalata russa con maionese di sedano rapa.

per 4 persone:

200 gr. Topinambur, 200 gr. pisellini freschi(ma anche congelati, alla disperata!), 100 gr. carote, 1 patata media, 4 cappesante, 200 gr. Tonno fresco, 4 uova di quaglia, 1 sedano rapa, erba cipollina, limone, senape, noce moscata,olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Per la maionese di sedano rapa.Tagliate circa 150g di sedano rapa a fettine e poi cuocetele a vapore per 20'.(Con la pentola a pressione 5 minuti dal fischio) Scolatele e lasciatele intiepidire. Frullatele poi nel frullatore, con un pizzico di sale, il succo, filtrato, di mezzo limone, una puntina di senape, aggiungendo olio evo a filo, come per una normale maionese. Riponetela in frigorifero.
Rassodate per 5 minuti le uova di quaglia, sgusciatele, passandole sotto l'acqua fredda e tenetele da parte.
Cuocete a vapore i topinambur, con altrettanto sedano rapa, in un pezzo solo. Ci vorranno circa 40 minuti (o 7-8 minuti ca. con la pentola a pressione). Pelate i topinambur e tagliateli a pezzi, così anche il sedano rapa. Frullarli con un poco di acua calda (o brodo leggero) e olio evo: montateli in una crema soda , unite sale e noce moscata. Tenete in caldo.
Pulite le capesante e cuocetele a vapore per circa 5 minuti: tagliatele a fettine.
Cuocete a vapore anche il tonno, per 5 minuti, non di più, e tagliatelo a pezzetti.
Cuoccete a vapore per 5 minuti la patata e la carota, ridotte a cubetti, e i pisellini per 2 minuti.
Per impiattare:
Ho usato un anello (coppapasta) da circa 10 cm. Ho steso il purè di sedano e topinambur, ho messo al centro una cappasanta a fettine, poi i dadini di tonno. Ho fatto uno strato di carote e patate, poi uno con i pisellini. Ho nappato con la maionese di sedano rapa e ho sfilato delicatamente l'anello.
Ho decorato con un uovo di quaglia diviso a metà e qualche filo di erba cipollina.

Lezioni di cioccolato. Un master in cioccologia e un we con le amiche!

2010-01-20T09:05:00.001+01:00

Eccomi qua! Di ritorno da un bellissimo week end, da incontri con amiche, da un corso di cioccolata interessantissimo e divertente!
Scusate il ritardo con cui condivido con voi la mia bellissima esperienza: appena rientrata, ho trovato la mia piccola ammalata: febbre a 40! Proprio 40 e pure 3 lineette! E questi due giorni sono stati davvero un po’ difficili. Ora va un po’ meglio, ed eccomi qui a raccontarvi.

(Molte foto sono di Alessandra, di Cuoca a tempo perso. Ottima fotografa, grande cuoca, delizosa amica-sorella!)

Tre giorni, quindi, bellissimi. Il primo a Siena, a casa di Maria, un’amica dolcissima e cuoca fantastica!

Un’accoglienza affettuosa, calda e vera, una cena fantastica con la sua bella famiglia, l’incontro con un’altra amica, Flavia, la Vulcanica Etnea, che ci ha raggiunte con tutto l’entusiasmo e l’energia che la contraddistingue, una serata di bellissime chiacchiere. Ricette tradizionali, vere toscane, e cucinate con grandissima esperienza e bravura senza pari: antipasti misti, tra cui crostoni con un patè di fegatini e milza da deliquio; ribollita, quella vera, e zuppa di pane, quella che spesso viene “spacciata” per ribollita; poi cinghiale in salmì, semplicemente meraviglioso, un’arista al rosmarino assolutamente divina, uno sformato di cardi da deliquio…i dolci? Un castagnaccio da urlo, accompagnato da un Cointreau fantastico, fatto in casa. La cena,ovviamente, innaffiata da un Chianti buonissimo.

La mattina del sabato ci siamo trasferite a Perugia, che ci ha accolte con una giornata freddissima e un po’ uggiosa! Ma davanti allo stabilimento della Perugina ci siamo ritrovate tutte! Le amiche del raduno di Bordighera e del corso Simili a Roma: Annalu e Fabio da Napoli, Alessà, Stefania e Ed da Roma, come pure Eugenia e Daniela e due loro deliziose amiche, Maria, ovviamente, e la sua splendida Caterina, spiritosa e bravissima, Simonetta, travolgente di simpatia ed allegria, con la sua bellissima e gioiosa nuora Deborah, con la mamma, Flavia da Catania, io da Genova…la voglia di stare insieme, il piacere di condividere degli interessi e delle passioni, l’intesa piacevole che si è creata tra noi.

Scambi di doni, abbracci, gioia di rivedersi, poi eccoci nell’aula!

La riconoscete? Si, è proprio quella dove hanno girato “lezioni di cioccolato”..no, niente Marcorè e neppure Argentero,
ma Alberto,

un maestro bravissimo, competente e simpatico, estremamente paziente con noi, allieve un poco rumorose, ma entusiaste e attente.
Lo abbiamo subito stupito, perché quando ci indicava alimenti a suo dire di difficile reperimento ( latte in polvere, burro di cacao, ecc) tutte rispondevamo in coro: lo abbiamo, lo abbiamo!

La lezione è iniziata a partire da una breve storia del cioccolato, della sua origine, di come viene coltivato, raccolto e lavorato.

Ci prepariamo, ascoltando con attenzione,

e poi al lavoro.

Abbiamo preparato le ganache con cui riempire i nostri cioccolatini, a base di cioccolato bianco e rum, di menta, di gianduia.

Poi abbiamo preparato il cioccolato per i cioccolatini: il temperaggio a spatola, sul tavolo,lavorando con due spatole, una lunga e sottile, l'altra corta e più larga, è stato meno difficoltoso di quanto mi aspettassi…

certo poi le mani sono così!!

Temperato il cioccolato, abbiamo riempito gli stampi, li abbiamo scossi e battuti per distribuire bene il composto e poi rovesciati, per scolare l’eccedenza.
Posati a “testa in giù” sono rimasti a solidificare.

Nel frattempo abbiamo preparato i tartufi…una bontà assoluta, facili e divertenti da preparare

Asciugati i gusci dei cioccolatini, li abbiamo riempiti con le ganache preparate,

poi ricoperti di altro cioccolato,

spatolati per eliminare gli eccessi

e messi a solidificare.

Intanto si ripulisce tutto! Ognuno a suo modo!

Il risultato è esaltante! Cioccolatini buonissimi..e fatti da noi!

Diploma, applausi,risate!

Fuori, si salutano le amiche che partono , si decide di cercare un ristorante che non si trova…sei auto in fila, perdendoci nella nebbiolina fredda, finendo in un locale a mangiare pizza e torte salte alle quattro del pomeriggio! Altre amiche partono, restiamo in dieci e ci sistemiamo in albergo: siamo tutti vicini, le stanze sullo stesso piano: pericolosissimi, quasi un tornado!
La cena è deliziosa, in un ristorante molto noto a Perugia, che ci propone ottime pietanze e un fantastico Sagrantino.

Maria ,scatenata, sforna barzellette e battute al vetriolo! Le risate ci fanno il cuore leggero!
A tarda sera torniamo in albergo, ancora chiacchiere e risate. La mattina seguente molti partono, restiamo in quattro, gli irrudicibili. Carichiamo i bagagli nelle macchine, ma rientriamo un attimo in albergo per un’ultima battuta, poi si va….maanchee no, dai è tardi, è mezzogiorno, potremo mangiare una cosa insieme…solo uno spuntino…andiamo? Ma si, alla ricerca di quel ristorante che non avevamo trovato il giorno precedente.
“Da Maria, la torta al testo più buona che ci sia” , sulle rive del Lago Trasimeno, panorama dolcissimo e cibo ottimo.
Solo uno spuntino?

E poi partiamo davvero, ma non prima di esserci dati appuntamenti a breve: un corso sulla sfoglia, il progetto di un nuovo raduno, la voglia di inventarci occasioni per rivederci ancora. Presto!
Stasera vi saluto, ma le ricette dei cioccolatini arrivano prestissimo!