Questa ricetta nasce in fretta, viene cucinata in fretta, e messa qui ancor più in fretta (e infatti la foto è proprio tanto bruttarella) che oggi è stata una giornata pesante, e cucino da stamattina per una cosa speciale: poi domani vi racconto!
Dunque avevo un bel mazzo di fiori di erba cipollina, avanzati da ieri, ma belli freschi e arzilli, non potevo mica lasciarli abbandonati nel frigo, no?
E poi a me le torte salate piacciono un sacco, e quella di porri è la passione di Solange, dolcissima amica della mia figlia maggiore.
Torta di porri e fiori.
Pasta brisé (di M.Roux)
250g. di farina
150g.di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Ripieno
3 porri
1 cucchiaio di burro
sale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
bechamelle (1/2 litro di latte, 50 g. di burro, 50 g. di farina, noce moscata, sale.)
Un mazzoino di fiori d'erba cipollina.
Per la pasta brisé:
Versare la farina a fontana, mettere al centro il burro, il sale, lo zucchero e l'uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.
Incorporare gradualmente la farina, finchè assume una consistenza grumosa.
Aggiungere il latte e incorporarlo gradualmente, lavorando l'impasto finchè è liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo.
Per il ripieno:
Pulire bene i porri e tagliarli a rondelle. Metterli in una padella dal fondo spesso, con il burro, e farli stufare con un pizzico di sale.
In una ciotola capiente sgusciare due uova, unire il parmigiano, la bechamelle tiepda e i porri stufati.
Staccare con delicatezza i fiori di cipollina dagli steli e unirli al composto.
Mescolare bene.
Foderare una tortiera con la carta forno, oppure imburrarla bene ed infarinarla. Stendere la pasta brisé, versare il ripieno sulla pasta, poi pizzicarne i bordi.
Infornare a 180° per circa 50 minuti
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